Mercado de Abastos (Ciudad Real)

Dicen que Ciudad Real no es ciudad  ni es real. Pero si por eso fuera tampoco se libraría del juego de palabras su rival Puertollano. Ciudad Real pertenece a ese grupo de ciudades de las que casi nadie sabría nombrar una sola atracción. No hay nada de malo en ello porque en ese desconocimiento radica su fuerte. Hoy Ciudad Real está libre de molestos grupos de turistas, sobrevive el pequeño comercio y puedes irte de tapas por dos duros, todo un lujo en estos tiempos de masificación y gentrificación donde todo es igual, está abarrotado y además es caro.

El Mercado de Abastos de Ciudad Real es una joya del racionalismo de la Segunda República. Uno de sus impulsores fue el alcalde José Maestro San José (1931-4). Para su desgracia, el consejo de guerra que mandó ejecutarlo en el año 36 no resultó muy sensible a la grandes mejoras que este hombre llevó a la ciudad durante su mandato. Mejor suerte corrió el alcalde que inauguró en la misma ciudad cuatro décadas después el que posiblemente sea el Ayuntamiento más feo de Europa. Si se fusilara por criterios estéticos y atentados al urbanismo no habría habido balas suficientes en este país para tanto despropósito y dinero público mal invertido.

El Mercado de Abastos de Ciudad Real se levantó en 1934 bajo la dirección del arquitecto José Arias Rodríguez-Barba, que más tarde sería presidente del Colegio de Arquitectos de Ciudad Real y que trabajó buena parte de su vida en una ciudad a la que legó importantes obras como la Casa de Socorro, la Cámara de la Propiedad Urbana o la Casa de la Radio, obra esta última que cuenta con una fachada con líneas, formas y colores muy similares a los del mercado que nos ocupa.

Entro en el mercado, recorro su planta con forma de herradura con una treintena de puestos con productos de la toda la provincia como las berenjenas de Almagro, la carne de caza de Los Montes de Toledo, las nueces de La Poblachuela, el mostillo (ese gran desconocido) y por supuesto, los aceites de oliva, vinos y quesos de la tierra. Me siento en uno de sus bancos para descansar las bolsas de mis compras, observar al resto de compradores y contagiarme de ese inimitable ambiente que todavía se puede encontrar en aquellas ciudades que conservan su autenticidad.

 No podía faltar el queso manchego

 Interior del mercado

Fachada del Mercado de Abastos de Ciudad Real

Mercado de Abastos

Calle Postas, 8

13001 Ciudad Real

Ricardo Gelats (Castellón de la Plana)

ESPECIAL HORCHATA: Me chifla la chufa (XXXIII)

Esta sección se me va de las manos… tras una treintena de entradas chuferas observo con estupor que tengo en la reserva al menos otras tantas pendientes de publicar. ¡Y ya estamos en noviembre! Pero como este absurdo invierno con temperaturas primaverales y ausencia total de lluvias todavía invita a sentarse en un local o incluso en una terracita a sorber una refrescante horchata me permito a estas alturas hablaros de unas cuantas más. Como aún me quedan bastantes en el tintero se me ocurrió que la única manera de darles salida sería contratar becarios a los que maltratar pero resulta que todos trabajan para Pedrerol y este no les permite hablar con desconocidos ni salir de su cubículo hasta la extinción de su “contrato”. La única solución que se me ocurre para aligerar alforjas es agrupar los establecimientos pendientes por salir en “Me chifla la chufa” por ciudades.

Comienzo por Castellón de la Plana. Planifico la ruta de horchatas a seguir y trazo mi elaborado plan de ataque: me aseguro de acudir un día en que todas abran, la disponibilidad del preciado líquido y una vez hechos los deberes compro los billetes del tren. La primera parada de la ruta tendría que haber sido la mítica “Horchatería Ima” y cuál es mi sorpresa cuando veo que está cerrada por descanso ¡Pero si TripAdvisor aseguraba que abría hoy lunes! ¡Mi plan se va al carajo, horas de sesudos planeamientos tirados a la basura! Como pille al búho de TripAdvisor le arranco el albornoz y lo desplumo.

La que sí abría era “Ricardo Gelats” que no es poca cosa. Este establecimiento pertenece a la época dorada de la horchata en esta ciudad, cuando se vendía en quioscos de parques y se servía en carritos. Este local fue fundado en 1950 pero esta horchatería ya tenía experiencia en la elaboración horchatera pues desde hacía cuatro décadas ya disponían de su carrito en Castellón de la Plana. Su actual dueño, que lo recibió en traspaso hace quince años, elabora en el obrador del mismo establecimiento en la céntrica Avenida Rey don Jaime además de horchatas, helados y granizados artesanos.

Me relajo sorbiendo una buena horchata en su terraza mientras me planteo seriamente cancelar mi suscripción a GREFA.

 Una horchata en Castellón de la Plana

Heladería Ricardo

Detalle del establecimiento

Ricardo Gelats
Avenida Rey Don Jaime, 108
12001 Castellón de la Plana 

Localización en mapa de las horchaterías y otros establecimientos que elaboran horchata natural incluidas en la sección ESPECIAL HORCHATA: Me chifla la chufa

Pasar una noche toledana II

Muerto, rematado y emplatado (XVI)

Se supone que cuando el propietario de un restaurante instala en su fachada carteles con fotos de sus platos es para atraer clientes ¿o no? Capitán Triglicérido recupera una de las secciones más aplaudidas por nuestros cuatro fieles seguidores (¡vale…. tres!) en la que destacamos aquellas fotografías que de forma voluntaria e inexplicable pueblan los frentes de múltiples locales con la vana intención de servir de reclamo a los clientes. Para ello volvemos a Toledo, fuente inagotable de fotografías de platos escasamente apetecibles y artísticamente cuestionables y con el mérito nunca reconocido de haber logrado incluir la fotografía culinaria dentro de la categoría de señalética de advertencia. Hoy desde la ciudad del Tajo te ofrecemos nuestro menú del día:  

Sopa castellana

La siempre reconfortante sopa castellana es un plato archiconocido de nuestra gastronomía. Ajo, pan duro, pimentón, aceite y sal, ingredientes que siempre han estado presentes en nuestra cocina, y que cuando la fortuna de la casa lo permitía se enriquecía con huevo, jamón o chorizo al gusto. Un plato de siempre. Llegados a este punto ¿esto de verdad os recuerda a una sopa de ajo? He preguntado a varios amigos de las dos Castillas que receta imaginan es la de la foto (con el letrero informativo tapado para no dar pistas). Estas son algunas de sus respuestas: guiso de seitán, sopa de medusa vietnamita y, para mi la mejor: “el primer potaje que hice yo solo en el hornillo eléctrico de mi piso de soltero”... En cualquier caso coinciden en una cosa, sea lo que sea no entra ni con litros de Valdepeñas o Ribera.  

Sopa de marisco

En esta sección tenemos predilección por los crustáceos, tan versátiles y sobre todo tan vivarachos. Pero en esta fotografía los pobres langostinos parecen retorcerse luchando por su supervivencia en una composición comparable a “La balsa de la Medusa” retorciéndose sobre oscuras y turbulentas aguas que recuerdan a cualquier cosa menos a un fumet de pescado. Creemos que todavía hay esperanza para la gamba aupada sobre una guindilla que lucha por alcanzar con sus patitas el borde del cuenco pero para sus compañeras ya es demasiado tarde.

Venado en salsa

Toledo es conocida por su carne de caza una de cuyas piezas más apreciada es el venado. El plato que nos ocupa más que un venado parece que se trata del mismísimo reno Rudolf después de ser abatido a cañonazos, atravesar malherido la troposfera y caer sobre el cementerio de neumáticos de Seseña. Por muy aficionado que seas a la carne prieta y de sabor intenso del venado después de contemplar esta imagen es muy probable que no sólo no vuelvas a comer caza sino ninguna clase de carne o, qué digo yo, te conviertas al “respiracionismo” y te alimentes el resto de tus días del sol y, los días de fiesta, de agua de lluvia.

Planelles Donat (Barcelona)

ESPECIAL HORCHATA: Me chifla la chufa (XXXII)

  

El primer puesto de la familia Donat en Barcelona fue en los arcos de la Plaza Real en la Feria de Productos Navideños. El Ayuntamiento clausura la feria en 1868 con el absurdo argumento de que ésta ofrecía una imagen obsoleta de la ciudad. Sí, leen bien, se prohibió una feria de turrón por “viejuna”. A lo mejor comparada con la Exposición Universal de París del año anterior lo de vender turrones y peladillas les parecería a los barceloneses poca cosa. La familia entonces se traslada a un portal de la calle Cucurulla. En 1920 Antonio Donat abre tienda en el número dos de la calle Trafalgar y siete años después pasa al cinco de la misma calle por el derribo de la esquina de Trafalgar con Juncales con motivo de la Exposición de 1929. Está claro que a los Donat las “expo” les han marcado.

Ese acontecimiento marca un cambio en la ciudad y también en el negocio de los Donat que abren la tienda y obrador que conocemos en la Puerta del Ángel y en la calle Montsió respectivamente. Aprovechando el tirón de visitas a la ciudad por tan magno acontecimiento la familia añade el helado y horchata a su oferta. En 1954 se produce otro hito importante en el negocio con la alianza de las familias Planelles y Donat estableciéndose la marca actual. Por último, a la tienda del número veinticinco de la Puerta del Ángel se le unen otras dos en los números siete y veintisiete de la misma calle.

Los Donat venden su primera horchata el verano de 1929 en la tienda del Portal del Ángel. Hoy, como entonces, la horchata se fabrica en el obrador de la calle Montsió. Está elaborada con auténtica chufa valenciana de Alboraya. Puedes encontrarla en temporada de verano, que ya se extiende de principios de abril hasta el Puente del Pilar en pleno octubre gracias al cambio climático y es que no hay mal que por bien no venga. La producción de horchata es diaria ya que al tener el obrador propio tan cercano a los puntos de venta disponen mucha flexibilidad para adaptarse a la demanda.

En estos tiempos de destrucción de los centros urbanos de las grandes ciudades a la que no es ajena Barcelona es esperanzador saber que en la gentrificada “Ciutat vella” entre tanto cartel de “tapas”, “factory”, “bakery” y “coffee” todavía es posible encontrar uno con la palabra OBRADOR impresa; y que entre la marea callejera de mimos, manteros a la huida y amenazadores segways aún quedan transeúntes en la Plaza de Cataluña o en las Ramblas que no pierden la buena costumbre de disfrutar de un cucurucho de helado o un vaso de horchata artesanos "made in Barcelona".

Planelles Donat

Horchata

   

Ésto es un escaparate y no los de Amsterdam

Planelles Donat

Turrones, horchata y helados (en verano):

Portal de l´Àngel 7 y 27

Turrones:

Portal de l´Àngel 25

Carrer de Cucurulla 9

Localización en mapa de las horchaterías y otros establecimientos que elaboran horchata natural incluidas en la sección ESPECIAL HORCHATA: Me chifla la chufa

Bar Río (Pamplona/Iruña)

Me gustan los locales que cuentan con marcadores en los que se contabilizan las unidades despachadas de su gran especialidad. En Madrid conozco varios: el de “Taberna Pedraza” recoge el tanteo de sus jugosas tortillas de Betanzos; el de la coctelería del “Gran Meliá Fénix” suma Dry Martinis; y el de “Kilómetros de pizza” pues… ya se lo pueden imaginar. Cuando descubrí un marcador en un bar del centro de Pamplona me pregunté qué demonios contabilizaría. Descarto que sea australianos empitonados en los “sanfermines” porque sólo dispone de seis dígitos. Entro en el bar dispuesto a sumar una nueva unidad al marcador sea de lo que sea.

Descubro que el producto merecedor de un contador es el frito de huevo. Se trata de la especialidad del “Bar Río”, medio huevo cocido rodeado de bechamel y tempura. La clave de su éxito es una bechamel cremosa, fina y ligera que tiene gran predicamento en Pamplona. Además del huevo este bar dispone de otros fritos como el de pimiento, jamón y queso, croqueta, calamar, gamba o el tigre. Pero el rey indiscutible es el de huevo del que se han vendido desde que comenzó a funcionar el contador en enero de 2015 más de cuatrocientas mil unidades.

El frito de huevo es muy pamplonés. Tiene su origen en la familia Barbarena. Uno de ellos, Joaquín Barbarena, fundó el “Bar Río” en 1963 y desde entonces ha vendido millones. El local original se vio afectado por el fin de la renta antigua al igual que otros comercios emblemáticos de la ciudad. Coincidiendo con el traslado al nuevo local en 2015 instalaron el citado contador. Al ritmo actual de fritos de huevo pronto deberán cambiarlo por otro de siete dígitos como el que tiene en el cabecero de su cama Julio Iglesias ¡Y lo sabes!

Frito de huevo

Detalle de la fachada

Parroquianos de Bar Río

Bar Rio

Calle San Nicolás, 15

31001 Pamplona/Iruña

Los Jijonencos (Lleida)

ESPECIAL HORCHATA: Me chifla la chufa (XXXI)

Desconocía que hubiera horchata en Lleida hasta que mi confidente del CNI aseguró haber detectado una llamada desde esta ciudad pidiendo una partida de chufas ¿Quién la elaboraría? En mi búsqueda de horchata artesana por todo el país había cribado esta ciudad años atrás y estaba seguro que en Lleida no se elaboraba ninguna. Sólo se me ocurrió la posibilidad de que se vendiera en uno de los muchos establecimientos africanos de la ciudad. Si piensas que es otra de mis ideas delirantes quizá sea porque desconozcas que en Burkina Faso, Malí y Níger también se cultiva chufa y que Lleida es la capital con la mayor colonia africana de España. Dos más dos…

La primera noticia que tuve de la existencia de chufa africana fue en el madrileño Mercado de los Mostenses cuando descubrí ojiplático un puesto con chufas del tamaño de melones. Sus clientes eran africanos y tras hablar con alguno descubrí que no hacían horchata con ellas sino que acostumbraban a consumirlas crudas. Estas chufas son de inferior calidad que las valencianas y por su bajo precio algunas envasadoras elaboran con ellas su horchata. Si descubro ahora en Lleida que la colonia subsahariana también elabora horchata éste artículo lo va a petar entre el mundillo horchatero. Me dirijo a Lleida en busca de la exclusiva.

Mi esperanza de un descubrimiento que me acerque a mi deseada Unión Panchufera Internacional dura lo que tardo en descubrir un nuevo establecimiento con el nombre “Los Jijonencos”. Pues hombre, exótico lo que se dice exótico, no suena. Sus responsables no proceden del otro lado del Estrecho sino que vienen de mucho más cerca, en concreto de la vecina Tarragona. La historia de esta heladería tiene su origen en Valls cuando David García Sirvent comienza a recorrer sus calles con un carrito en el año 1944. En Valls tienen dos tiendas y el obrador. Es el 17 de marzo de 2014 cuando abren una tercera tienda en Lleida. La unión de los pueblos a base de horchata tendrá que esperar. Pero mientras tanto podemos degustar en este local de buena horchata con chufas de primera y helados artesanos. Además venden sus propios turrones bajo la marca “D. García”. Una gran noticia en una ciudad con poca oferta heladera.

Mi Pulitzer tendrá que esperar… ¡glub!¡glub!

Una horchata en Lleida

Detalle de la fachada

   

La horchata sigue siendo una gran desconocida entre los foráneos...

Los Jijonencos

Plaça de la Sal, 8

25007 Lleida

En Valls:

Plaça del Pati, 5

Font de la Manxa, 6

Localización en mapa de las horchaterías y otros establecimientos que elaboran horchata natural incluidas en la sección ESPECIAL HORCHATA: Me chifla la chufa

Mercado de Verónicas (Murcia)

La fama de la huerta murciana viene de lejos. Los amoríos de la zarzuela “La alegría de la huerta” se ambientan en Murcia entre lechugas, pimientos y calabacines. Se estrenó en el madrileño teatro Eslava y su éxito fue de tal magnitud que el título de la obra dio origen a la expresión popular que todos conocemos. No se volvieron a ver tantas frutas y verduras sobre un escenario hasta la representación en los noventa de “Los Fruittis: el musical”… hito de lo prescindible en el panorama dramático nacional.

Para aprovisionarme de frutas y verduras durante mi visita a Murcia me doy una vuelta por  el Mercado de Verónicas de estilo modernista y obra del murciano Pedro Cerdán, autor también de la no menos impresionante fachada del Casino en la misma ciudad. El mercado centenario merece por sí solo una visita pero además dispone de una planta entera dedicada a frutas, verduras y hortalizas. Otra opción de aprovisionamiento es acudir directamente al campo murciano pero en agosto es preferible no hacerlo sin la indumentaria aconsejada para estos menesteres...

Hortelano recogiendo chirimoyas

En la segunda planta del mercado hay una docena de puestos con verduras de la huerta murciana y frutas de hueso de la Vega del Segura. Presta especial atención a variedades autóctonas como el tomate de caña Flor de Baladre, la calabaza totanera, el melocotón amarillo de Cieza, la pera de Jumilla o el melón del Campo de Cartagena. Visita esta planta incluso si no te gusta lo verde porque puede ser tu último lugar para aprovisionarte de agua y fruta para el camino y no morir deshidratado antes de llegar a la estación.

Detalle del mercado

  

Toda la huerta murciana en una planta

Fachada del Mercado de Verónicas

  

Mercado de Verónicas

Calle Plano de San Francisco, 10

30004 Murcia

Cal Xixonenc (Montblanc)

ESPECIAL HORCHATA: Me chifla la chufa (XXX)

La leyenda catalana sitúa el capítulo protagonizado por San Jorge y el dragón en la ciudad tarraconense de Montblanc. Otros puristas aludirán que esta acción tuvo lugar en Líbano y que esta versión es pura heterodoxia o cosa de la Asamblea Nacional Catalana. La realidad es que la tradición no es nueva y que queréis que os diga, a mí no me cuesta nada imaginar a San Jorge galopando a lomos de su caballo por las empedradas calles de esta bonita ciudad medieval. Por otro lado si se veneran diecisiete cabezas de San Juan Bautista repartidas por iglesias de medio mundo decirme por qué este santo no podría haber matado dragones en varias ciudades a la vez. Y si no, ahí tenéis Juego de Tronos.

Si entre tanto trote, espadazo y quemadura de tercer grado te ha entrado sed puedes visitar en Montblanc “Cal Xixonenc”, una heladería que abrió sus puertas en agosto de 2001. Su propietario procede de la tradición heladera de “Los Jijonencos”, la mítica heladería de Valls, municipio famoso por sus calçots, y donde “Cal Xixonenc” elabora horchata con auténtica chufa valenciana de Alboraya. Tenía previsto visitar Valls para probar sus calçotadas pero ahora tengo un doble motivo: calçots y horchata. Mientras disfruto una rica horchata en Montblanc imagino como sería mojar calçots dentro de un vaso de  horchata. Eso sí que es heterodoxia y lo demás son chorradas.

Una horchata en Montblanc

Fachada de Cal Xixonenc

Interior del local

Cal Xixonenc
Carrer Major, 52
43400 Montblanc 

Localización en mapa de las horchaterías y otros establecimientos que elaboran horchata natural incluidas en la sección ESPECIAL HORCHATA: Me chifla la chufa

Mercado de Abastos (Pontevedra)

Se va a reformar el Mercado de Abastos de Pontevedra. Me echo a temblar cuando oigo que un Ayuntamiento quiere regenerar sus mercados. Tras las iniciales promesas y buenas palabras de los políticos en ocasiones se esconden planes de demolición de la actividad en toda regla. Todavía recuerdo la expulsión de los tenderos del Mercado de San Miguel para convertirlo en un establecimiento donde finolis y hipster comen ostras y esferificaciones a costa de que los vecinos tengan que ir a comprar el jamón cocido al Opencor más cercano.

Madrid repitió operación con el de San Antón para disfrute de la “gentry”, el turisteo y esa falsa clase media que se siente tan bien bajo el letrero “gourmet”. Si no prosiguieron con otros fue porque la crisis cortó el grifo (no hay mal que por bien no venga). Hoy los vecinos de esos barrios carecen de mercado tradicional salvo que alguna abuela consiga estirar la pensión y haya logrado sustituir la carne picada del carnicero de confianza por bandejas de buey de Kobe.

¡Calla, ho, diez euros por una lata de fabes!

En proceso de renovación se encuentra el Mercado de Abastos de Pontevedra. Levantado en 1948 sustituyó al anterior mercado cubierto de finales del XIX. Es obra de Emilio Quiroga Losada, hermano de Manuel, el insigne violinista pontevedrés famoso en medio mundo. Este arquitecto municipal es autor de otras obras en la ciudad como la Caja de Ahorros Provincial o el edificio Baltasar.

La idea del Ayuntamiento es bajar los puestos de frutas y verduras a la planta de la calle donde se encuentran los de pescado, carne y flores para ocupar la planta alta con puestos de comercio de cercanía, ecológicos y una zona para “picoteo”. No está previsto un “Gadis” ni un “gastromercado” pero ¡quién puede fiarse de un político! Estaremos atentos para que no nos den "gato por liebre"…

Exterior del Mercado de Abastos pontevedrés

Uno de los puestos obligado a desplazarse

Los lunes paran las pescaderías

Mercado de Abastos

Calle La Sierra, 5

36002 Pontevedra

Heladería Italiana Napoli (Madrid)

ESPECIAL HORCHATA: Me chifla la chufa (XXIX)

Una táctica de las franquicias es fijar establecimientos cerca de comercios del mismo ramo para arrebatarles sus clientes. Esta suerte de “contraprogramación” ha llevado al cierre de muchos comercios tradicionales. Una de las franquicias acusadas de estas prácticas es “Granier”. En la Avenida Ciudad de Barcelona y a unos pasos donde estuvo la ya difunta confitería “La Cervantina” una pizarra de tijera a la puerta de un establecimiento de esta cadena ofrece el económicamente imbatible “dos fartons más horchata por 2,50 euros”. Los reyes del cruasán industrial a precio de saldo se pasan sin contemplaciones a la competencia desleal de la chufa y observo con horror a través del cristal a niños sorbiendo horchatas industriales. No entiendo que se monte la de Dios si te olvidas a los críos en el coche en verano pero no por permitir que consuman semejante brebaje. De aquí a volver al “Tang” solo hay un paso.

Si eres uno de esos padres y no quieres ser merecedor de compartir celda con narcotraficantes, asesinos o aún peor, licitadores de obra pública, aún estás a tiempo. Sólo tienes que sacar a tus hijos del "Granier", cruzar la Avenida Ciudad de Barcelona y entrar a “Helados Italianos Napoli”. Descubrí esta heladería hace algunos años mientras repasaba con el maestro heladero de “Los Alpes” establecimientos que en Madrid elaboran horchata natural. Desde entonces no falto cada verano a mi cita con esta heladería de Retiro. “Napoli” comienza su andadura en 1973 con una tienda en el barrio de San Diego que hoy es su obrador y del que salen entre marzo y octubre doscientos litros semanales de horchata elaborada sólo con chufas D.O., agua, azúcar y rama de canela. Otra opción para tomar una horchata en la zona (Retiro-Salamanca) más “chufera” de la capital. 

Horchata de "Heladería Italiana Napoli"

Interior de la heladería

Objeto cedido por el Museo Warren

Heladería Italiana Napoli

Avenida de la Ciudad de Barcelona, 19

28007 Madrid

Localización en mapa de las horchaterías y otros establecimientos que elaboran horchata natural incluidas en la sección ESPECIAL HORCHATA: Me chifla la chufa

Bar ESTIU (Alicante)

No es Madrid ciudad de buenas arrocerías. Algunas de las “auténticas” abusan de oropeles en forma de mantelería de hilo y profusión de copas, imponen conceptos obsoletos como el “servicio de mesa” y una recargada decoración en la que no faltan los orgullosos retratos del propietario con los protagonistas de la trama Púnica y el famoseo televisivo de los años 80. El resultado: arroces que no son para tirar cohetes (o mascletás) con una cuenta más hinchada que una obra de Calatrava. La tragedia del madrileño aficionado al arroz, salvo honrosas excepciones, es vivir atrapado en el limbo entre un “Paellador” o pagar arroz de verdad a precio de mariscada.

Acudo a Alicante para realizar una entrada sobre horchatas así que no tengo excusa para no disfrutar de un buen arroz. Para ello huyo del Paseo de la Explanada, que en cuestión gastronómica tiene más peligro que McGiver encerrado en una ferretería y acudo a la periferia, en concreto al barrio de Polígono Babel, para disfrutar de los arroces de “L´Estiu”. Este bar de barrio tiene justo lo que busco: pagas por lo que comes. Dispone de una gran variedad de arroces: de tacos de atún y sepionet; de bacalao fresco, habitas baby y ajo tierno; de setas, pato confitado y foie; cordero y romero…

Muy recomendable su “arroz en movimiento”: el tradicional arroz negro con sepia en este caso coronado por “katsuobushi”. Estas lascas de atún secado, fermentado y ahumado proceden de la cocina japonesa y tienen la cualidad de “bailar” al entrar en contacto con el vapor. Además de por la sugerente coreografía la presencia de este ingrediente en el arroz está plenamente justificada por el potente sabor que aporta. Un ejemplo del espíritu de tradición y fusión de este pequeño local de barrio.

Cruzo los dedos para que en su próxima reforma para ganar mesas no pierda su identidad de tasca.

Tasca moderna e informal

En el barrio de Polígono Babel

Arroz en movimiento

Bar ESTIU

Calle Perú, 13

03008 Alicante

Horchaterías Los Valencianos (Albacete)

ESPECIAL HORCHATA: Me chifla la chufa (XXVIII)

La historia de “Los Valencianos” es la de tantos horchateros y heladeros. Damián Francés Albero y Josefa Gimeno Sánchez llegan a Albacete en 1941 desde Gandía para probar suerte en su popular feria y la buena acogida les anima a establecerse al año siguiente. Sus carritos compitieron con los de “Helados José Quesada”, “El Buen Gusto Hnos. Rueda”, “Helados Pepe Gómez” y “Helados La Estrella”. Damián y Josefa llegaron a tener siete carros en Albacete. Por aquel entonces bien se podría haber popularizado la frase: “Albacete, una horchata y vete” pero parece que la rima no cuajó y tomó la actual deriva escatológica.

La segunda generación, José Francés Gimeno y Teresa Ferre Blanquer trasladan en 1990 el obrador de la calle Feria esquina con Doctor Ferrán al Polígono Industrial de Campollano y se funda FRANFER, que como es natural es el acrónimo de sus apellidos. En la actualidad al frente del negocio se encuentra la tercera generación que cuenta con cinco tiendas en Albacete y desde 2014 un "Museo del Helado" único en Castilla-La Mancha donde se pueden contemplar viejas heladeras a mano, moldes de polos y una de las bicicletas que se empleada para el reparto.

A pesar del haber pasado del obrador a la fábrica la horchata que ofrece “Los Valencianos” en sus tiendas es fresca y natural. En su elaboración no interviene ningún proceso de pasteurización y no emplean conservantes. Se fabrica sólo con chufas “Oro de Alboraya”, agua, azúcar y canela. También ofrecen horchata congelada que sigue el mismo proceso de fabricación que la horchata normal y que tienen dos años de caducidad. Desde aquí propongo que se añadan unas cuantas dosis de estas al equipaje de los primeros colonos a Marte. Seguro que una puesta de sol desde el planeta rojo sorbiendo una horchata hace que el hecho de no regresar a la Tierra se haga mucho más llevadero. ¡Démosles una alegría!

Horchata de Los Valencianos

  

Recuerdos en su interior

  

Uno de los locales de Los Valencianos
  

Horchaterías Los Valencianos-FRANFER

Horchaterías
Calle Feria, 35
Plaza de Benjamín Palencia, 1
Calle Francisco Pizarro, 65
C.C. Vialia (Estación de Albacete-Los Llanos)
Plaza del Altozano, 6

Obrador
Parque Empresarial Campollano, c/E, 62

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Pastelería Casa Hidalgo (Cádiz)

No soy hombre temeroso de Dios y doy fe que mi profesora de religión del colegio lo intentó por todos los medios. La recuerdo enfebrecida leyéndonos en clase las horribles descripciones sobre el infierno de Dante, Wetti o Tundal. No le faltaba interés, esfuerzo y pasión pero tenía un público difícil: los niños criados en el Villaverde de entonces éramos poco impresionables. 

Sabedora del poder persuasivo de la imagen un día apareció con el retroproyector del director para las grandes ocasiones. Sobre el gotelé blanco de la pared nos mostró escenas del Averno de El Bosco concluyendo que era el destino deparado al pecador; pero a nuestros ojos ya era una mejora comparado con el parque de los Pinos de San Cristóbal donde entre otros seres espeluznantes moraba el “camello” bípedo sin joroba.

Pasaron muchos años hasta que encontré una iconografía religiosa aterradora. Fue en tierra de buenas viandas, en Santiago de Compostela y concretamente en la escena del juicio final del Pórtico de la Gloria. 

Cuando contemplé a ese pobre pecador eternamente condenado a tener una soga en el cuello que le impide comerse una empanada, me recorrió un escalofrío por la espina dorsal. Sí, ahí estaba el infierno y en verdad era tan aterrador como había descrito la sita Charo. Desde que tuve esa terrible visión como todas las empanadas gallegas que puedo, para saciar en esta vida terrena las carencias que tendré en la otra vida.

En mi último viaje a Cádiz no pude resistirme a saciar mi apetito, y mi curiosidad, por las empanadas gaditanas de Casa Hidalgo. La responsable de introducir este producto ahí abajo es una gallega, Maruja Louro, pionera de la empanada en Cádiz. Si hoy es un producto común en la ciudad es gracias a ella. Comenzó a elaborarlas en los años sesenta y son el emblema de la pastelería.

Están elaboradas con masa de pan (a mi entender las mejores) y son de diversos tamaños y rellenos: carne, bacalao, caballa o pollo. La empanada de la casa, que no debes dejar de probar, es la individual de bonito elaborada con tronco de atún, pimiento, tomate y cebolla. Te hará sentir como si estuvieras en la misma Plaza del Obradoiro con una banda de gaiteros de música ambiente. Yo si viviera en Cádiz comería las empanadas de Casa Hidalgo todos los días sin medida no sea que el Maestro Mateo tuviera una visión acertada del Averno: un lugar de sufrimiento eterno sin empanadas.

Fachada de la gaditana Casa Hidalgo

Ésto sí que es entrar en el Paraíso...

Las empanadas gallegas de Casa Hidalgo

Casa Hidalgo

Plaza de la Catedral, 8

11005 Cádiz