viernes, 30 de enero de 2015

Bar Orellas (Ourense)

A unos da Dios ovejas y a otros orejas…  los gallegos se quedaron con estas últimas. Hay “festas de exaltación” dedicadas a la “orella” en Rábade, Pontevedra, Nigrán, Ames, Fene, Bergondo y Vedra, que demuestra la gran popularidad de este producto en Galicia. En el resto del país, en cambio, si bien identificamos al percebe, el pulpo, el lacón o el pimiento de Padrón con la gastronomía del lugar pocos añadiríamos también a ese listado los pabellones auditivos de este maravilloso y versátil animalito.

En Ourense este bar incluso toma prestado su nombre del cartílago en cuestión. La ración estrella como no podía ser de otro modo es la oreja pero también puedes degustar rabo, “cachucha” o lacón. El cerdo es único protagonista, en la mesa y también en la decoración, con incontables manifestaciones en fotos, dibujos y figuras. El ambiente porcino es tan recargado que tras unos minutos resuena en tu cabeza el “Animals” de Pink Floyd. Ya sabemos de dónde David Muñoz obtuvo la inspiración para su restaurante DiverXO, al menos en cuanto a la decoración, puede que para la carta bebiera de otras fuentes.

 Ración de orella
 
 Fachada de Bar Orellas
 
 
Tarjeta de Bar Orellas

Rúa Santo Domingo, 2
32005 Ourense

martes, 27 de enero de 2015

Praza de Abastos (Ourense)

Dicen algunos que la belleza se encuentra en el interior. Si esto lo afirma un desconocido justo antes de invitarte a su apartamento asegúrate de que no se encuentre en una lista de espera de trasplantes y de no ser tú compatible si no quieres despertar con una cicatriz a la altura del riñón. Así que sivisitas la Praza de Abastos de Ourense debes prestar atención al interior pero también al sugestivo exterior dividido en dos espacios bien diferenciados. Por un lado, en los quioscos de piedra situados frente al Parque Alameda destacan panaderías con empanadas, bicas de Laza o pan de Cea; por otro lado, algo más abajo, en los mostradores de piedra del “rianxo”, pequeños productores locales venden hortalizas, miel o legumbres directamente al consumidor en un ambiente cargado de amable tipismo.

La supervivencia de éste “rianxo” y del resto repartidos por toda Galicia está amenazado por un decreto de la Consellería de Medio Rural de la Xunta que regula la venta directa de productos primarios. La nueva norma obliga a los “rianxeiros” a inscribirse en un Registro y a etiquetar sus productos para no ser sancionados, otro palo en la rueda a un colectivo compuesto tradicionalmente por jubilados con pensiones míseras y un número creciente de jóvenes que vuelven al campo para ganarse el sustento que les niega la economía real. Cuando acaben con los pequeños comerciantes y “rianxeiros” los políticos tendrán vía libre para, como ha ocurrido con otros mercados tradicionales, “restaurar” el edificio, cederlo a una cadena de grandes supermercados y el “rianxo” transformarlo en un parking.

Si te pasas hoy todavía puedes descubrirlo y disfrutarlo.

 
Edificio noble de la Praza de Abastos de Ourense

 
"Rianxo" asociado a la Praza de Abastos de Ourense

 
"Cachucha" en un puesto del mercado

Praza de Abastos de Ourense 
Praza Abastos, 1
32003 Ourense

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Actualización 29/08/2019


El edificio histórico está en obras. Sustituido por otro provisional

martes, 20 de enero de 2015

Camilo de Blas (Oviedo)

 ¡Y con ésta van 100 entradas!

Para muchos la palabra Carbayón es conocida por ser el término que los comentaristas deportivos usan para referirse al equipo del Oviedo. Muchos menos saben que por este nombre era conocido un hermoso y centenario roble que fue talado para construir la principal arteria de la ciudad (la calle Uría) en una época en la que aquello de la integración de urbanismo y entorno natural no estaba tan interiorizado como en nuestros tiempos. Tan simbólico era este árbol que acabó por extensión denominando a todos los habitantes de la capital asturiana y convirtiéndose en el gentilicio oficioso de los habitantes de Oviedo.

Y en homenaje a la ciudad también fue bautizado como Carbayón un maravilloso pastel elaborado por la pastelería Camilo de Blas en 1924. Esta pastelería es una de las más emblemáticas muestras de la confitería ovetense. Fundada por leoneses en 1827 y afincada en la ciudad en 1914 su local de la Calle Jovellanos es una maravilla que nos transporta a un pasado de gigantescas y doradas cajas registradoras, repletas vitrinas de cristal hasta donde alcanza la vista y mostradores forrados de mármol. Aquí la joya de la corona sigue siendo este glorioso pastel alargado en el que una barquita de delicado hojaldre acuna una masa esponjosa de almendra y yema recubierta de un crepitante baño de azúcar glaseada. Como bien dijo un poeta anónimo con mejor paladar que calidad como rapsoda:

Oh! Carbayón sugerente
Oh! Carbayón delicioso
Yo sólo quiero perderme
en tu cuerpo esponjoso
en tu yema untuosa
en tu almendra bien dorada
en la tersura perfecta
de tu tez bien glaseada.

En este rincón también pueden encontrarse otros suculentos productos como gloriosos bizcochos genoveses, deliciosas nueces glaseadas, bollería de primera calidad … que elevan a esta pastelería a un lugar de culto para los golosos más selectos y para todos aquellos que quieran simplemente pegar la cara al cristal de un escaparate, deleitar la vista y relamerse; un lugar que aúna tradición y exquisitez tanto en el contenido como en el continente. 

 Carbayón: rechace imitaciones

Interior de Camilo de Blas
 
Tarjeta de Camilo de Blas

Calle de Jovellanos, 7
33003 Oviedo

viernes, 2 de enero de 2015

Swinton & Grant (Madrid)

Arte y comida son dos términos que tanto en el pasado como en el presente suelen resultar antitéticos. De las privaciones que soportaron los artistas del pasado no se libraron ni algunos de los más afamados como el pintor Luis Meléndez, que pasó medio siglo XVIII pintando bodegones repletos de buenos alimentos pero que ironías del destino murió en la más absoluta indigencia. Hoy en día ser artista tampoco es fácil pero siempre se puede recurrir al “tupper” de mamá.

Swinton & Grant mantiene una relación más amable entre arte y gastronomía. Se trata de un espacio artístico emplazado frente al espacio de arte urbano Muros-Tabacalera en el barrio de Lavapiés que funciona además de como cafetería como galería de exposiciones para nuevos talentos, residencia artística en un apartamento adjunto y biblioteca especializada en arte urbano y de vanguardia con una buena colección de cómics.

El propósito de esta entrada es la cafetería que parece pensada para sentarse a charlar, conectarse a Internet, trabajar o leer mientras tomas un tentempié. Lo que viene a ser  la filosofía Starbucks pero en un entorno más intelectual, alternativo y sobre todo mucho más personal. La carta no es para tirar cohetes pero el producto fresco y preparado en el momento satisface a un público que no busca la excelencia gastronómica. Una nueva oferta para tomar algo en un barrio que cada vez pinta, literalmente, mejor.

 
La cafetería del espacio Swinton & Grant en Lavapiés

 
Tarta de zanahora en plato "viejuno" (perdón, "vintage")

 
Tarjeta de Swinton & Grant 

Calle Miguel Servet, 21
28012 Madrid