Este verano descubrí una nueva tienda “gourmet” en Madrid. En sus
modernas estanterías de aire nórdico se entremezclaban productos con un
packaging (lo que hasta ahora ha venido siendo el embalaje) de diseño
cuya exclusividad residía más en el continente que en el contenido. Junto
a estos se exponían medio catálogo de la siempre socorrida marca La Chinata y
algún que otro producto con la cara estampada del chef de un programa
televisivo. Pensé entonces en lo curioso que resulta que los negocios que pretenden
vender exclusividad se parezcan tanto los unos a los otros y me recorrió la
misma premonitoria sensación que tuve cuando alguien me sugirió la idea de
abrir un restaurante vegano en Ávila de que aquel lugar no duraba ni dos
meses. Tras el mostrador una jovencita que sin soltar el móvil respondía
lacónica y ambigua a mis preguntas y sugerencias. Se trataba del habitual nuevo
negocio sin el propietario al frente, uno de esos que montan una tienda sin
conocer el barrio, sus vecinos ni sus necesidades y posiblemente ni el producto
que venden. Dos meses después en su lugar había una lavandería y en algún otro
punto de la ciudad un empresario que no entiende qué pudo ocurrir para que su
negocio no tuviera éxito.
Dedicamos este artículo a empresarios con otra manera de trabajar
y de entender el negocio. Esta semana nos pasamos por Huesca para visitar la
tienda de ultramarinos en activo más antigua del país. Fue abierta en 1871 y
tiene al frente María Jesús Sanvicente Callau. Esta señora es natural de Hoya
de Huesca donde su padre Víctor se dedicaba al comercio. Durante la posguerra
siendo solo una cría la familia se traslada a Huesca para hacerse cargo de
“Ultramarinos La Confianza”. María Jesús que era la mayor de cuatro
hermanas trabajó allí desde los catorce años. Estudió Magisterio pero renunció
a ser maestra para ayudar en el negocio, que entonces era el sustento familiar
y no pasaba por un buen momento. Tras la jubilación de su padre llevó las
riendas de la tienda junto a su marido Antonio Villacampa. A partir de los
ochenta el matrimonio afrontó el difícil reto de la irrupción de los
supermercados y los centros comerciales, un fenómeno tan demoledor para el
pequeño comercio como las hombreras y el pelo cardado para la moda.
Sobrevivieron con la misma receta de siempre: adaptación y trabajo, mucho
trabajo. Hoy Antonio no está entre nosotros pero María Jesús, que cumplió hace
poco los 73, continúa atendiendo a sus clientes y sigue con muchas ganas de
trabajar y ninguna de retirarse.
Al entrar en la tienda sorprende su elegancia. El fundador que era
un comerciante de origen francés llamado Hilario Vallier abrió el negocio como
mercería y sedería para más tarde incorporar distinguidas viandas de ultramar.
Al tratarse de artículos exclusivos decoró el local suntuosamente como muestran
las magníficas pinturas del techo, obra del pintor oscense León Abadías y
Santolaria, que también dejó su firma en los techos del Ayuntamiento y la
Diputación. Se podía pensar que se está en una tienda “pija” pero su oferta se
aleja de ese concepto: productos de uso común y marcas de las que todos tenemos
en nuestras despensas (conservas “Calvo”, aceitunas “La Española”, zumos
“Granini”, etc.) comparten estante junto a otros de cercanía que permiten
conocer la materia prima de la región. Pregunto a María Jesús si tiene boliches
pero entonces no era temporada. La buena señora en cambio me enseñó otro
artículos de la provincia: quesos del Alto Aragón (Guara, Radiquero,
Benabarre…), embutido de Graus, miel de Asque, aceites del Somontano, almendras
a granel de Loarre y chocolate de la tierra al corte. Efectuada mi compra
abandoné la tienda convencido que la visita a “La Confianza” es obligada para
cualquiera que visite Huesca pero especialmente para aquellos empresarios que
necesiten consejo sobre cómo sacar adelante un negocio durante tantos años.
Su decoración huye del actual minimalismo imperante
Exterior de Ultramarinos La Confianza
Pinturas de León Abadías y Santolaria
Plaza Luis López Allué, 8
22001 Huesca
