Comestibles finos

Madrid, Madrid, MadRIP... (II) 

En Lavapiés resiste el exterior cerámico de este viejo comercio de comestibles cerrado el siglo pasado. No le ponemos nombre porque en realidad nunca lo tuvo pero todo el mundo lo conocía por “la tienda de Valen”, en alusión a Valeriano, su propietario, que además tenía una lechería enfrente. No había necesidad de bautizar comercios en aquellos tiempos en los que todos se conocían en el barrio. En la actualidad Valeriano y su pareja disfrutan de un merecido retiro y el local, en apariencia cerrado, acoge el taller de un yerno.

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Actualización 05/12/2020

El reciente "Estudio y propuesta de intervención para la conservación de la cerámica aplicada en la fachada del comercio histórico Comestibles Fino en Lavapiés, Madrid" de Beatriz Collar Castro ofrece muchos datos interesantes:

- Fecha del inmueble: 1870

- Fecha de los azulejos: entre 1924 y 1935.

- Estilo: Escuela sevillana (letrero).

- Técnica: Arista y otros procedimientos semi-industriales.

- Probable Autoría: Enrique Guijo. 

Mi más sincero agradecimiento a Beatriz por compartir conmigo su investigación. 

Comestibles finos

Calle Ministriles, 25 (esquina con Calle San Carlos)
Barrio de Embajadores (Centro)
28012 Madrid 

 El abandono es su actual enemigo
 

Detalle del azulejo

Horchatería El Parque (Toledo)

ESPECIAL HORCHATA: Me chifla la chufa (VI)

Toledo es un brasero en agosto. El Anuario Estadístico del INE la sitúa como la tercera ciudad española con más horas de sol. En el centro histórico todavía hallas refugio bajo sus marcados cobertizos, entrando en sus patios y recorriendo las estrechas calles pero extramuros el ambiente es más tórrido que en una cena de Navidad del clan familiar Dominguín-Bosé. Fuera de los muros, en el parque de la Vega, frente a su Oficina de Turismo, hay una agradable área de quioscos donde tomar algo protegido por una buena sombra, uno de los más frecuentados y populares, El Parque, sirve horchata casera desde hace más de un siglo, cómo no resistirse...

La horchata tenía demasiado hielo. Aclaro que me gusta la horchata líquida, servida a una temperatura entre cero y dos grados, pero si contiene granizado espero que éste sea suave y mantecoso sin presencia de cristales de hielo y que al derretirse sólo quede horchata líquida, no fue el caso. También me resultó empalagosa, yo para elaborarla en casa empleo chufa original valenciana, si es procedente de Marruecos su dulzor es menor pero tampoco debes pasarte con el azúcar porque encubre el sabor del producto principal con un resultado similar a la edulcorada horchata envasada industrial. No merece la pena.

Estas temperaturas justificaron el traslado de la Corte a Madrid

Horchata de El Parque

  

Detalle de una nevera

Horchatería El Parque

Paseo de Merchán, 9, (Parque de la Vega)

45004 Toledo

Localización en mapa de las horchaterías y otros establecimientos que elaboran horchata natural incluidas en la sección ESPECIAL HORCHATA: Me chifla la chufa

Pasar una noche toledana

Muerto, rematado y emplatado (IV)

“¡Toledanos, es la espada, voto a Dios, la que causa ese vapor y no el humo de las cocinas!”. En el año 807 el cielo de Toledo se cubrió de sangre la noche en la que el gobernador Amrús-al Lleridi invitó a toda la nobleza local a una cena de confraternidad que no era otra cosa que un subterfugio para literalmente descabezar a la oposición interna. Tomen nota los miembros críticos de UPyD si reciben una invitación de Rosa Díez para tomar chocolate con churros en la sede del partido… Ese capítulo dio origen a la célebre expresión “pasar una noche toledana” cuando se quiere dar a entender que dicha noche ha sido para olvidar.

Si el banquete servido hubiera sido el mismo que ofrece este restaurante del centro de Toledo nadie habría empuñado la espada contra los invitados, hubiera bastado con obligarles a comérselo todo. Sugiero para futuras purgas de la casta toledana como entrante una “sopa del día” que se asemeja a regurgitado de cabra alimentada en los pastos de Valdemingómez, seguido de una “fritura de verduras” recuperadas en la costa tras el naufragio de un carguero de hortalizas chino y para finalizar el “venado en salsa” homenaje al alférez provisional que ofreció su pierna gangrenada a sus hambrientos correligionarios durante el sitio de El Alcázar. 

 

Lo sé, me olvido del postre ¿pero de verdad piensas que alguien puede llegar tan lejos?

Plato de cuchara

 

Fritura de verduras

 

Venado en salsa

Hojaldre Nicanores de Boñar (Boñar)

La villa de Boñar es conocida fuera de León sólo por su dulce: el nicanor de Boñar. Este hojaldre con forma cilíndrica dentada lo descubrí hace años en Madrid, donde se fabrican en un obrador en la calle Coslada, en el castizo barrio de La Guindalera, y desde allí se distribuyen por toda la capital de Reino en multitud de supermercados y tiendas de alimentación en dos formatos diferentes, el más popular en caja de 500 gr. y otro más compacto denominado “selección gourmet” en caja de 400 gr. Una advertencia: si te ofrecen en una tienda nicanores a granel no son nicanores.

Esta semana en un establecimiento de León me sorprendió encontrar otro fabricante con obrador en esta vez en el propio Boñar, que presumía de elaborar también los auténticos nicanores y ser igualmente legítimos sucesores de Nicanor Rodríguez, inventor del dulce en 1880 y al que debe su nombre. Lo sencillo hubiera sido comprar una caja y compararlos con los de la otra rama familiar de Madrid, pero encontrándome a poco más de cuarenta kilómetros del pueblo me atrajo la idea de conocer en persona su fábrica.

En Boñar enseguida localicé el obrador en su vía principal, la Avenida de la Constitución. Era temprano, así que decidí hacer turismo por la localidad para descubrir su patrimonio monumental, menos de cinco minutos después estaba de regreso... Los nicanores en este obrador se hacen íntegramente a mano, respetando la receta original y con ingredientes de primera calidad como mantequilla de leche cruda. Me los entregaron en su caja recién hechos, incluso me hicieron esperar unos minutos por ellos.

La espera mereció la pena. El color, aroma, textura y sabor de estos nicanores de Boñar nada tienen que ver con los que conocía en Madrid. Si te gustan los nicanores del obrador madrileño los leoneses te entusiasmarán porque están mucho más ricos. La pega es que éstos son completamente artesanos por lo que su producción es menor, puedes adquirirlos en el obrador y en León. En Madrid, que tenemos casi de todo, sólo están disponibles en dos establecimientos: Ibéricos Alomar y Alimentación Ferreras. Deberías probarlos.

Nicanores de Boñar en la Avenida de la Constitución

Rodillo con el que se trabaja la masa

Caja en la que se presentan los mejores nicanores

Hojaldre Nicanores de Boñar

Avenida de la Constitución, 70

24850, Boñar (León)
Precio: 10 euros

Tiendas para adquirirlos en Madrid:

Ibéricos Alomar
Ronda de Atocha, 33
28012, Barrio de Embajadores
Precio: 11, 50 euros

Alimentación Ferreras  
Calle Nicolasa Gómez, 87. 
28022, Barrio de Canillejas
Precio: 10,60 euros.

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Actualización 29/08/2019

Puedes encontrar la tienda más próxima a tu hogar en el siguiente enlace:

http://nicanores.es/localizador-de-tiendas/

El Cocodrilo - Tasca a Troula (A Coruña)

Todos conocemos a alguien que después de probar una carne exótica como la de caimán, canguro o avestruz, incluso las más populares ancas de rana, asegura que saben a pollo. Los desaboridos pollos de "granjas de exterminio", los caldos manufacturados de ave y las pastillas tipo “Avecrem” han causado más estragos entre las papilas gustativas del personal que las cajetillas de “Celtas". 

La tapa estrella de Tasca a Troula es el “cocodrilo”, pero éste no te sabrá a pollo. Se trata de un filetito de contra de ternera a la plancha sobre una base de patatitas gallegas fritas hilvanado con un palillo. Tan célebre en A Coruña que muchos conocen esta tasca sólo por el nombre de su tapa y que a mi entender representa como ninguna la identidad de la cocina gallega: honesta, simple y sabrosa. 

 

El "cocodrilo" de Tasca a Troula tiene un precio de 1,40 euros

 

La temática "lacostiana" está presente en todo el local

 

Numerosos "cazadores de cocodrilos" rondan el local...

El Cocodrilo - Tasca a Troula

Calle Barrera, 24

15001 A Coruña

Tartas de Santiago en Compostela

Parece obligado no irse sin una tarta de Santiago de la ciudad del apóstol. Si eres de los que van a Valencia para comer un “Paellador” no sigas leyendo esta entrada: puedes adquirir el plagio del característico dulce gallego en despachos repartidos por todo Santiago de Compostela. También puedes acceder en las tascas de la ciudad a estos sucedáneos “poligoneros”. Si por el contrario quieres llevarte una auténtica tarta de Santiago a casa te ofrezco un par de consejos útiles para que no te hagan sentir, como decimos en Madrid, “como un guiri en las terrazas de la Plaza Mayor".

-La almendra es cara. Rechaza establecimientos que ofrezcan precios de saldo, “lleva tres, paga dos” y otros reclamos similares. Para que te sirva de referencia, la tarta de Santiago de Casa Mora en Rúa do Vilar es a 16,90 euros el kilo, precios muy inferiores deberían hacerte sospechar que te están engañando. El refranero tradicional gallego recoge este consejo con infinita sabiduría: “Si custa o mesmo que no Carrefour serà coma o do Carrefour".

-Comprueba que tenga el sello de Indicación Xeográfica Protexida (IXP). No soy devoto de este tipo de regulaciones, el mejor queso gallego que he probado era uno “del País” sin DOP. En la página web del Consello Regulador puedes ver sus características organolépticas, presentación e ingredientes. En toda la región hay insuperables tartas de Santiago sin el sello como la de Confitería Madarro pero en la turística capital gallega no te arriesgues. 

Ya sólo queda llegar a casa, abrir la caja y disfrutar de su aroma a yema y almendra...

 Sello de la Indicación Xeográfica Protexida (IXP)

 

Mi compra fue en la veterana Casa Mora

 

Casa Mora fue la primera en adornarla con la cruz de Santiago

Mi elección: 
Casa Mora 

Rúa do Vilar, 50

15705 Santiago de Compostela

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Actualización 27/08/2019

El nombre de la pastelería es ahora Mercedes Mora.

Heladería Tortosa (Zaragoza)

Actualización 17/08/2018

ESPECIAL HORCHATA: Me chifla la chufa (V) 

Mi búsqueda de horchaterías por toda la geografía española me llevó esta vez a la calurosa capital del Ebro... El horchatero valenciano Teodoro Tortosa comenzó como horchatero en 1925 en la madrileña "Horchaterías Fillol". No instaló su negocio en Zaragoza hasta los convulsos años treinta. Con el paso de los años el viejo negocio Teodoro Tortosa ha cambiado el letrero de horchatería por el de heladería pero sin dejar de ofrecer horchatas. En su interior no encontramos elementos decorativos que recuerden el oficio ni el origen del fundador: sin rastro de cerámica valenciana, fotos antiguas de Alboraya, sacas de chufas, carteles de Fallas o un triste libro de contabilidad en “B”. Aún así, creedme, esta heladería sirve horchata casera y de la buena.

Disponen de horchata en los siguientes formatos: para tomar en el local (200, 300 y 500 ml.), para tomar por la calle (300 y 500 ml.) y para llevar a casa (500 y 1000 ml.). 

 Fachada de Heladería Tortosa en la céntrica calle Don Jaime I
 

Rótulo exterior de la heladería
 

 Horchata en vaso de 500 ml.

Heladería Tortosa 

Calle Don Jaime I, 35

50003 Zaragoza 

Localización en mapa de las horchaterías y otros establecimientos que elaboran horchata natural incluidas en la sección ESPECIAL HORCHATA: Me chifla la chufa