viernes, 31 de octubre de 2014

Mercado de Abastos del Conde Luna (León)

En otra ocasión anterior descubrimos los mercados al aire libre en León. Ahora es el turno de repasar el principal mercado cubierto de la ciudad: el Mercado de Abastos del Conde Luna. Situado en el Barrio Húmedo fue inaugurado en 1929, varias crisis después este pequeño mercado mantiene todavía sus puertas abiertas a pesar de la feroz competencia de los "súper" de marcas blancas, colmados postizos dirigidos a turistas y ese penetrante olor a “chorizo” que desde hace muchos años te conduce hasta la cercana sede de la Diputación. Si el forastero quiere llevarse un recuerdo gastronómico diferente a las insípidas mantecadas astorganas no debería pasar por alto el chorizo de callos, la lengua de vacuno curada, la morcilla en tarro y la carne de chivo cocinada que puedes encontrar en los puestos de este humilde mercado.

 Mercado de Abastos en Plaza del Conde Luna
  
" Cabecillas" de una revuelta ovina represaliadas...

Chorizo de "gocho" y queso de oveja Pata de Mulo
 
Mercado de Abastos del Conde Luna
Plaza del Conde Luna s/n
24003 León

martes, 14 de octubre de 2014

Croquetas carbonizadas de cuenca hullera


Esta foto no es el resultado de un fallido proyecto científico español de fritura de croquetas en ingravidez en la Estación Espacial Internacional (ISS) sino el reclamo publicitario de un restaurante en el Barrio Húmedo de León, planeta Tierra. Si el fin de la publicidad es la divulgación de una manera atractiva de productos de carácter comercial para atraer posibles clientes debemos suponer que estas croquetas son lo mejor que pueden ofrecernos, salvo que en realidad esta presentación esté orientada sólo a los amantes de la acrilamida y otras emociones fuertes. 


lunes, 13 de octubre de 2014

Pastelería Formentor (Madrid)

Uno de los puntos más flacos de la capital del reino es su escaso cuidado por el sector de la pastelería. Se suceden una tras otra franquicias sin personalidad que venden como artesano un producto fabricado en serie cuya mayor complejidad de elaboración en el punto de venta es la de desembalar la caja y darle al botón del horno eléctrico. Por mucho mandil de diseño y mucho “falso obrador” detrás de una mampara de impoluto cristal si te ofrecen un 3x1 aquello es tan casero como un pastelito de la Pantera Rosa.

Por otro lado las confiterías de barrio que antaño suministraban los pasteles las mañanas de los domingos han pasado a ser un dispensador de huevos kinder,  bollería barata, milhojas de merengue semejantes a adoquines y empanadas varias que no pasarían los tornos de seguridad del Santiago Bernabéu por ser susceptibles de ser usados como objeto contundente y/o arma arrojadiza en encuentros de alto riesgo. En resumen, encontrar un buen hojaldre en Madrid es como buscar un cargo de confianza en el Ayuntamiento con un salario inferior a los 3000 euros.

Formentor es una de las pocas pastelerías donde puede encontrarse un buen producto con la ventaja de poder consumirlo en el  propio local ya que cuenta con una barra. Hay que añadir además que este lugar es uno de los pocos de toda la capital, junto con El Predio Balear, en los que pueden encontrarse productos típicos de la gastronomía mallorquina tan escasos no ya en Madrid sino en toda la península: cocarrois de verduras, empanadas y sobre todo ensaimadas auténticas. Si, de verdad, hechas con manteca (la saïm de la que procede su nombre) que le proporcionan su textura y sabor característico. Pueden que no sean las mejores que un balear pueda degustar pero está claro que son una de las pocas (las únicas que yo sepa) que pueden recibir el nombre de ensaimada por algo más que por la peculiar forma de su masa.

Destacaría también de este local sus grandiosas tartas primavera de aspecto lujurioso y las de manzana con un hojaldre como Dios manda con sus capitas bien visibles y crujientes y una muy lograda crema pastelera. Deliciosos también sus tortels de cabello de ángel y la leche Formentor, una refrescante leche aromatizada con canela y limón ideal para los que quieran obviar como merienda el típico café con leche.

 Leche Formentor con ensaimada

Fachada de Pastelería Formentor en Madrid

Tarjeta de Pastelería Formentor
 
Calle General Díaz Porlier, 7
28001 Madrid

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Actualización 28/08/2019


Trasladado a la próxima calle Hermosilla. En la mudanza se perdieron muchas cosas: la barra del bar, los camareros de siempre y el ambiente popular. El nuevo local queriendo ser nuevo no se diferencia visualmente de cualquier nueva franquicia. El producto se mantiene. 


Calle Hermosilla, 81
28001 Madrid

Calle Santa Engracia, 62
28010 Madrid

jueves, 9 de octubre de 2014

Bar El Tequeño (A Coruña)

El tequeño es un rollo de masa frito relleno de queso. Es una de las tapas más conocidas de A Coruña. El desaparecido Bar La Viña comenzó a ofrecerlo a sus clientes hace más de veinticinco años, poco a poco otros establecimientos coruñeses incorporaron la tapa a su carta y en la actualidad es tan popular que incluso hay montada una franquicia de “tequeñerías” en la ciudad que los ofrece con inusitados rellenos como el de chorizo, chocolate o “hot dog”.

Para muchos vecinos el tequeño es tan coruñés como los miraderos de la Avenida de la Marina, la indomable María Pita y atropellar peatones con su vehículo. Para ser justos hay que reconocer que se trata de un plato importado desde la lejana Venezuela por los propietarios del Bar La Viña. La historia apunta a que el tequeño fue concebido hace casi un siglo en Los Teques, de ahí su nombre, ciudad situada a sólo 36 kilómetros bolivarianos de Caracas. La fama de este producto se extiende ahora por todo el país y Colombia.

Hoy los herederos del Bar La Viña continúan elaborándolos en un nuevo bar que adopta el nombre de su tapa estrella y me dije: qué mejor lugar para probarlos en A Coruña. Se sirven recién hechos, mejor espera un minuto antes de “hincarle el diente” porque aunque el exterior esté templado el relleno de queso fundido es jodida lava volcánica... El resultado es correcto y el precio ajustado para una tapa, sólo cambiaría el queso empleado, suave tipo “mezcla” por un San Simón da Costa porque creo que el resultado ganaría en sabor y personalidad.

 Precio del tequeño: 1,50 euros
  
 Fachada de Bar El Tequeño en los soportales de María Pita

Plaza de María Pita, 21
15001 A Coruña

jueves, 2 de octubre de 2014

Horchatería Sirvent (Barcelona)


Si fuera de la Comunidad Valenciana cito a Monerris, Tortosa, Verdú, Iborra y Mira algunos creerán que nombro de carrerilla la vieja delantera del Valencia C.F., otros, en cambio, una nueva lista de imputados por corrupción en la Diputación de Alicante, pero los más golosos no tendrán dudas: sólo podrán pensar en horchaterías y turronerías repartidas por toda España.

Estas familias recorrían antaño el país vendiendo estacionalmente horchata, agua de cebada, mantecados y turrones en puestos ambulantes. Si el negocio iba bien en una ciudad o la niña "echaba el lazo" a un boticario se establecían ligando para siempre su apellido a una “Chufería”, como decían entonces, o “Turronería”, dependiendo de su especialidad. Uno de estos emigrantes fue Tomás Sirvent Planelles, fabricante de turrón en Xixona, que se estableció en Barcelona alrededor de 1920.

Sus descendientes todavía sirven horchata, helados, granizados y turrones. El pequeño y modesto local huye de modernidades, tiene sabor a horchatería de toda la vida. Es tan popular en el Eixample que dispone de dispensador de turnos, algo inédito para mí. Vale la pena esperar, por el buen humor de sus empleados y porque sirven una de las mejores horchatas que he probado, y de “chufas” algo sabe el Capitán Triglicérido... 
 
 
Horchata Sirvent en vaso mediano por dos euros

Fachada de Horchatería Sirvent en el Eixample

"Corbata" de Horchatería Sirvent
 

Calle Parlament, 56
08015 Barcelona

Calle Balmes, 130
08008 Barcelona


Localización en mapa de las horchaterías y otros establecimientos que elaboran horchata natural incluidas en la sección ESPECIAL HORCHATA: Me chifla la chufa