Kebab en vaso

Muerto, rematado y emplatado (II)

O debería decir, envasado. Segunda entrada de esta sección que recoge las representaciones fotográficas de platos más osadas en nuestras calles. Paseando recientemente con unos amigos por los números altos de la madrileña calle de Alcalá nos tropezamos con el cartel anunciador del “kebab en vaso”. Intrigado por el concepto inicié una ronda informativa que me llevó a despachar con funcionarios del Consulado turco, entrevistarme con los Hermanos Musulmanes y consultar la Türkipedia sin encontrar una sola noticia del mismo. Si es así nos encontramos ante una creación gastronómica con espíritu transgresor a la altura del bocata de risotto, el helado de botillo y el menú subvencionado del Congreso. Dense prisa si quieren probarlo porque en este país negocios innovadores tan atrevidos como éste suelen acabar echando el cierre para ser sustituidos, por ejemplo, por un kebab…

Lo menos peligroso es el bisfenol A del vaso de plástico 

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 Actualización 10/08/2015

Presentamos la nueva imagen del Kebab en vaso. 

Recuerda, el vaso al contenedor de plasticos amarillo, el resto al orgánico de color gris.

 

Bar Charly (Logroño)

Bar de tapas con tres generaciones a sus espaldas. Cuando entras en el pequeño local su decoración de frisos de madera te hace retroceder por lo menos cuarenta años, incluso sufrí un espejismo al creer ver en la barra al mismísimo Marqués de Villaverde bebiendo una botella de güisqui a morro minutos antes de trasplantarle el corazón a un pobre desgraciado... Buena selección de tapas: pelotillas picantes, buñuelos de bacalao, tigres y pimientos rellenos, entre otras. La especialidad son los morritos de cerdo a sólo ochenta céntimos la unidad. Salvo las croquetas, que me dejaron un tanto indiferente, todo lo que probé estaba muy bueno. Trato agradable y precios sin competencia.

 Fachada de Bar Charly en El Laurel
 

Tapa estrella: morritos de cerdo fritos

Pizarra con tapas del Charly

Bar Charly
Travesía del Laurel, 2
26001 Logroño

Los Chuchis Bar (Madrid)

Tras este peculiar nombre no se esconde ninguna peluquería canina ni una asociación de jubilados en defensa de la enseñanza de la brisca en escuelas públicas sino un bar-restaurante en plena zona de Lavapiés. Los Chuchis es el aperitivo cariñoso con el que se llaman los tres socios fundadores de este local  que resulta ser una bocanada de aire fresco en un distrito donde la otrora multiculturalidad ha ido convirtiéndose en una sucesión de restaurantes monográficos a base de currys y kebabs que han limitado considerablemente la oferta gastronómica de la zona.

En Los Chuchis podemos encontrar un ambiente distendido, aunque algo bullicioso, no apto para cenitas románticas pero ideal para tomarse unas cañas con los amigos y sobre todo degustar una carta que, aunque breve, resulta variada y original. Esto se debe en gran parte al responsable de sus fogones, un inglés afincado en España que acerca a los madrileños un aspecto de la cultura británica algo desconocido y denostado: su comida. Y sí señores, sorprendentemente está buena.

Podemos sugerir entre sus platos unas sardinas empanadas con parmesano muy sabrosas, crujientes, bien escurriditas y mejor desespinadas. Vienen acompañadas de una picante salsita de tomate servida aparte para el que guste. Debe ser uno de sus platos estrella por la frecuencia con la que salían de la cocina y a fe mía que están bien ricas.

Otra gran recomendación es su pastel de pastor o sea, el Shepherd's pie o pastel de carne inglés. Y a pesar de no haber degustado nunca este delicioso plato en la Gran Bretaña este bien podría haber sido preparado por mamá Wilson para agasajar a sus hijos tras una dura jornada en la mina.  Eso si, las raciones son generosas, estómagos pequeños o ahítos de cerveza: mejor compartir.

En otras palabras: God save the Chuchis

 Sardinas empanadas con parmesano

 

Exterior de Los Chuchis Bar en la calle del Amparo
 

  Tarjeta de Los Chuchis
 

Los Chuchis Bar 
Calle del Amparo, 82
28012 Madrid

Taberna Tinta de Toro (Madrid)

La ruina del comercio minorista tradicional se ilustra como en pocas calles en el Paseo de las Delicias. Arteria comercial hace años ahora sus únicos clientes son los individuos que visitan a las señoritas del número 127. Una manzana más arriba acaba de abrir esta nueva taberna. El amable camarero me recomendó la hamburguesa de ternera que sirvió chamuscada, blandurria y con el acompañamiento frío. Para el postre me decidí por una crema catalana que aseguraba era casera, se trataba en realidad de una horrible plancha de corte como las que acostumbran a distribuir por los restaurantes las empresas de productos ultracongelados. Si esta taberna quiere hacer honor al nombre de la calle tiene todavía mucho por mejorar. 

 

Letrero de Taberna Tinta de Toro en el distrito de Arganzuela 
 

Taberna Tinta de Toro

Paseo de las Delicias, 89

28045 Madrid

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Actualización 25/08/2017

El establecimiento del número 127 sigue abierto y se le ha unido otro en el 133. Por fortuna para los vecinos la denominación de las calles ya no atiende al oficio predominante...

Tinta de Toro cerró hace tres años.

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Actualización 17/09/2019

Actual establecimiento

Bar El Perchas (Logroño)

Desorejando a la cabaña porcina desde 1955. El Perchas es una tasca de tapa única: oreja de cerdo rebozada. En Madrid cuando cruzas el umbral de un establecimiento especializado en un producto de casquería tienes la impresión de colarte sin invitación en una reunión de excombatienes de la Guerra de Cuba. El Perchas, por el contrario, es frecuentado por parroquianos de todas las edades, muchos de ellos jóvenes. Esta afición entre las nuevas generaciones por las tapas de toda la vida en la llamada “senda de los elefantes” retrasa el desembarco de esas impersonales franquicias que han acabado con la personalidad de tantas zonas de tapeo en otras ciudades. 

  

    Bar El Perchas en el Laurel
 

 Especialidad en orejitas rebozadas

   A dar por saco al McDonald's...

Bar El Perchas 

Travesía de Laurel, 3

26001 Logroño

Bar Soriano (Logroño)

El rótulo de la entrada con forma de champiñón no engaña a nadie. La única tapa del Bar Soriano desde hace cuarenta años es este hongo no alucinógeno. Los “champis” son tres champiñones ensartados a la plancha coronados con una gamba sobre una tapa de pan. El jefe de la parrilla manipula el producto con el celo que un lutier restaura un Stradivarius. Me aseguran que este delicioso manjar procede de la huerta riojana, en concreto de Pradejón. Lo recomiendo aunque seas incapaz de diferenciar un champiñón de una lámpara de mesa del Ikea.

 Bar Soriano, especialidad champiñones
 

 El precio de cada "champi" es de un euro

Parroquianos guardan su turno

 

Bar Soriano

Travesía de Laurel, 2

26001 Logroño

Pastelería Manolo Iturbe (Logroño)

En Google por “dulce típico de Logroño” no viene nada... Así que cuando pateando la ciudad me encontré un cartel en una pastelería que presumía de su invención no pude resistir la tentación de probarlo. Se trata del “iturbe”, a simple vista nada más que un impersonal mantecado de almendra y avellana. Si la apuesta no era muy original que digamos la cata resultó harto decepcionante: el “iturbe” se hizo una “bola” en mi garganta. Si aún así te pica la curiosidad de probar este “dulce típico de Logroño” aconsejo acompañarlo con una copa de Rioja con “WC Net” al cincuenta por ciento, rehúsa por tu seguridad desatascadores de marca blanca.

 

El dulce típico de Logroño es un mantecado

  Fachada de Manolo Iturbe
 

Tarjeta de Manolo Iturbe
 

Pastelería Manolo Iturbe

Calle Victor Pradera, 6

26001 Logroño

Calle Poeta Prudencio, 4
26001 Logroño

Naturalezas muertas chinas

Muerto, rematado y emplatado

Algunos restaurantes, bares y tascas publicitan orgullosos en el exterior de sus locales fotografías de sus mejores platos sabedores de que la comida entra por los ojos, luego por la nariz y finalmente por la boca. Algunos intentos son tan desafortunados que pudiera parecer que nos presentan su producto después de haber completado todo el tracto gastrointestinal. Esta sección pretende recopilar algunas de estas fotografías antes de que los propietarios las retiren en un súbito ataque de sensatez.

En pleno centro de Madrid, en las arterias de Malasaña, encontramos un restaurante chino que nos ofrece en su fachada un amplio catálogo fotográfico de platos en composiciones elaboradísimas. En el caso del pescado recurren a diversas combinaciones de alimentos que no parecen bizarrías fruto de una imaginación desbordada sino más bien, como en el caso de Arcimboldo, creaciones perfectamente calculadas, en este caso al servicio de mensajes trascendentes sobre el transito de la vida a la muerte.

Las imágenes seleccionadas son el pescado agridulce, el riñón frito y el pescado de pueblo. El primero me recuerda a nueva especie abisal presentada recientemente por “Science” después de un exitoso rito de vudú haitiano. Los riñones fritos, por su parte, son un homenaje al huevo de “Alien” en pleno proceso de ebullición que puedes comer caliente o esperar a que salga la sorpresa. No debe sobresaltarnos la catalogación imprecisa del “pescado de pueblo”, mejor eso que engañarnos como otros restaurantes que ofrecen bocadillos de calamares cuando en realidad son de pota, con perdón.

 

 Pescado agridulce
 

 Riñón frito
 

Pescado de pueblo

Cata de chocolates leoneses

León es una provincia con un gran número de matices y otro tanto de contradicciones. Dentro de ella además de botillo, morcilla matachana y modernismo catalán podemos encontrar una gran variedad de chocolates. Destaca en esta producción la zona de  Astorga y alrededores que a sus ya famosas mantecadas añade esta loable tradición chocolatera que parece proceder de la unión matrimonial  de una hija de Cortés con un heredero del marquesado de Astorga. Se dice que la muchacha en su ajuar, además de loza de postín y toallas bordadas, aportó también semillas de cacao, de un alto valor económico por aquel entonces, y que aficionó a la muy poderosa diócesis maragata a este suculento manjar.

En aras del purismo gastronómico el Capitán Triglicérido y la Teniente Transaminasa han decidido realizar una cata de algunas de las marcas de chocolate que se producen en León con el único objetivo de buscar un nuevo reto a sus papilas gustativas y a su perímetro abdominal. Así pues, armados de sesudos tratados de cata de chocolate obtenidos de Wikipedia y avalados por años de experiencia comiendo el Nesquik a cucharadas procedimos a realizar tan complejo y riguroso proceso.

La elección de las tabletas se realizó buscando la mayor homogeneidad posible en el producto, seleccionando aquellos más genéricos (chocolate negro con un mínimo de un 70% de cacao) y sin indicaciones geográficas de origen del producto. Las marcas elegidas fueron Chocolate Alonso, La Cepedana, Peñín y Santocildes. Los resultados quedaron como se relata a continuación:

Chocolate Alonso

-Aspecto visual: Tonalidad marrón muy oscura casi negro. Superficie brillante y homogénea con ligeras melladuras más atribuibles a un viaje en Alsa de más 5 horas que defectos de origen del producto. Valoración: 2

-Aspecto olfativo*: Olor a lo que se supone que debe oler un chocolate negro, aroma intenso y con un claro fondo a vainilla. Valoración: 4

(Los aromas retronasales no están incluidos en esta valoración olfativa ni en ninguna de las demás por la incapacidad de ambos miembros del jurado de poner en práctica el método de obtención de los mismos sin correr grave riesgo de hiperventilación)

-Sonido: Snap (o sea crujido) correcto pero sin provocar exceso de segregación en las papilas gustativas. Valoración: 1.5

-Tiempo de fusión en boca: Correcto. Sin gránulos ni partículas residuales. Valoración: 2

-Sabor: Sabor intenso a cacao que se expande uniformemente en la boca. Ligeros matices a vainilla muy agradables que atenúan el amargor inicial. Retrogusto intenso a cacao. Valoración: 4

RESULTADO: 13.5

Chocolate Cepedana

-Aspecto visual: Color marrón oscuro. Superficie brillante y homogénea. Valoración: 3

-Aspecto olfativo: Aroma a cacao amargo. Valoración: 3

-Sonido: Sonido atractivo al partir.  Mordida poco firme y ligeramente astillosa. Valoración: 3

- Tiempo de fusión en boca: Más rápido que el producto anterior. Sin residuos. Valoración: 3

-Sabor: A pesar de ser el que mayor proporción de cacao lleva de los productos catados es el que menos sabor tiene. Retrogusto escaso con pocos matices. Valoración: 1

RESULTADO: 13

Chocolate Peñín

-Aspecto visual: Marrón claro. Superficie brillante y homogénea con algunas burbujas dispersas. Valoración: 3

-Aspecto olfativo: Olor ligeramente dulce casi a chocolate con leche. Mucho más matizado que los demás. Valoración: 2

-Sonido: Sonido muy atractivo. Cabe señalar que las onzas son las más pequeñas de todos los chocolates probados (hay 4 por fila en vez de los dos de los restantes) y la más fina de todas. Valoración: 4

-Tiempo de fusión en boca:  Rápido y más maleable que los anteriores. Sin residuos en boca y palatalidad muy agradable. Valoración: 4

-Sabor: Ligero muy agradable de masticar. Es el que posee menos “sabor a cacao” tiene un punto a chocolate con leche bastante acentuado para tener un 71% de cacao en su composición. Sin apenas retrogusto. Valoración: 2.5

RESULTADO: 16.5

Chocolate Santocildes

-Aspecto visual: Marrón oscuro casi negro. Superficie brillante y homogénea. Valoración: 1

-Aspecto olfativo: Olor perfumado al fondo. Poco intenso.Valoración: 1

-Sonido: Sonido similar a Alonso, aburrido. Valoración: 1.5

-Tiempo de fusión en boca: Correcto sin dejar residuos pero si un punto de amargor en boca. Valoración: 1

-Sabor: Sabor a cacao amargo que se expande con facilidad. Regusto astringente persistente. Valoración: 2.5

RESULTADO: 7

And the winner is....: Chocolates Peñín. 

Se da con este resultado finalizada la cata de chocolates realizada con todo el rigor que este producto se merece y la profesionalidad que nos caracteriza. El Capitán Triglicérido y la Teniente Transaminasa buscarán ahora nuevos retos a los que enfrentar sus papilas gustativas y el grosor de sus arterias.

  

 Participantes en nuestra cata de chocolates leoneses

 

Confitería Peñín en La Bañeza

 

Consecuencias de la cata en el Capitán Triglicérido

 

Peñín selección obrador

Polígono industrial de Valderrey, Parcela 10

24793 Valderrey (León)

Hojaldres Alonso

Ctra. Madrid-Coruña Km. 331

24714 Pradorrey (León) 

Choco Dulce Cabezas (La Cepedana)

Ctra. Madrid-Coruña Km. 350

24700 Astorga (León)

Santocildes

Calle Cañal, 34

24735 Castrocontrigo (León)

Chocolatería Anayka (León)

La ciudad de León en enero es una pasarela de señoras mayores enfundadas en sus abrigos de visón americano, cordero persa, nutria de mar y chivo de Vegacervera. Como mi polar del Decathlon comenzaba a dar muestras de fragilidad frente al frío imperante decidí seguir el consejo de la Teniente Transaminasa de acudir a una de las churrerías locales que amable y previamente me había seleccionado. En esta ocasión la elegida fue Anayka. Esta churrería dulcifica el duro invierno leonés a sus clientes con chocolate con churros desde 1977, undécima temporada de "Cuéntame cómo pasó" para aquellos más jóvenes...

 

Ahora pasamos a la merienda propiamente dicha. El mundo del churro no está nada normalizado. Lo que llaman churro en unos lugares son porras en otros y viceversa. Aquí son finos y rectos. Pero el punto fuerte de esta churrería no son los churros sino el chocolate. El actual propietario tomó las riendas de la churrería hace apenas dos años, recibió de su antecesor todos los trucos de cómo hacer un buen chocolate y conservó el aprovisionador de siempre: La Cepedana. Como él mismo me confesó comenzó a probar con la cantidad de agua y leche para elaborarlo hasta encontrar la fórmula y el resultado hay que confesar que es el chocolate a la taza perfecto.

Chocolate maragato con churros rectos en Anayka
 

 Fachada de la Churrería Anayka en avenida Álvaro López Núñez
 

 Luminoso de Chocolatería Anayka

Chocolatería Anayka

Avenida Álvaro López Núñez, 6

24002 León

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Actualización 26/02/2026

Cerrada.