Los Valencianos (San Lorenzo de El Escorial)

ESPECIAL HORCHATA: Me chifla la chufa (XX)

 

Cuentan las crónicas que la presencia de Felipe II imponía tanto a sus interlocutores que al comenzar una audiencia con el monarca este solía comenzar con un: “sosegaos, sosegaos…”. Quizás por eso cuando uno visita una población tan vinculada al rey prudente como San Lorenzo de El Escorial esperaría encontrar en las laderas del monte Abantos valeriana, melisa, hierbaluisa u otras plantas relajantes procedentes de las antiguas posesiones de Ultramar pero nunca una plantación de chufa. Ante tamaña ausencia Los Valencianos son los encargados de servir desde 1942 horchata y de altura, en concreto a más de mil metros de altitud, en esta ciudad situada en la cuenca del río Guadarrama.

La historia de Los Valencianos comienza cuando aparecen Lázaro y Teresa con su carrito. Desde entonces Los Valencianos no han faltado a su cita. Hoy los nietos de aquellos pioneros siguen regresando desde Jijona cada año para vender helados, horchatas y granizados desde Domingo de Ramos a finales de septiembre y turrones desde el puente de la Constitución hasta el 23 de diciembre. La horchata se elabora en el viejo obrador de la calle Duque de Medinaceli y para disfrutarla nada mejor que su agradable terraza en la peatonal Juan de Leyva aspirando por la nariz el saludable aire de la sierra madrileña y por la pajita el maravilloso zumo de la chufa.

Viejo cartel de Los Valencianos

 

Terraza en la calle Juan de Leyva

 

 Horchata pequeña por 1,50 euros

Los Valencianos

Calle Duque de Medinaceli, 8 (obrador)

Calle Juan de Leyva, 1 (terraza)

28200 San Lorenzo de El Escorial (Madrid) 

Localización en mapa de las horchaterías y otros establecimientos que elaboran horchata natural incluidas en la sección ESPECIAL HORCHATA: Me chifla la chufa

 

Atlantic Rim (Galician version)

Muerto, rematado y emplatado (XII)

Ed Wood tiene su hueco en la historia del séptimo arte por ser precursor del cine de serie Z. Sus películas de ciencia-ficción de ínfimo presupuesto plagadas de historias rocambolescas, decorados de función escolar, monstruos de pacotilla, personajes estrafalarios y roñosos efectos especiales causaban más vergüenza ajena que terror y le valieron la mención honorífica de peor director de la historia. Una de sus señas de identidad fueron sus platillos volantes de quincalla balanceándose al final de unos más que evidentes hilos manejados al albur del un más que vergonzante guión.  

En un bar coruñés próximo a la madrileña Plaza Mayor encuentro varias escenas que bien podrían haber salido de la imaginación y recursos técnicos de tan recordado director, siempre y cuando este hubiera conocido la queimada y que bajo los efectos de la misma hubiera dado un curso elemental de PhotoShop. OVNIS comandados por medallones de merluza, naves alienígenas cargadas de letales patatas o el ataque de un monstruo mutante cruce de Godzilla y el cangrejo Sebastián amenazan desde los aires A Coruña dispuestos a hacer cumplir la Ley de Costas en una ciudad que goza de muchas virtudes pero entre las cuales no se encuentra el respeto del desarrollo urbanístico con el entorno natural (acoge seis de los ochos edificios más altos de Galicia). Seguramente el encargado de la publicidad de este céntrico local o es un digno descendiente del mismísimo Ed Wood o se ha criado en Vigo.

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Actualización 14/08/2018

El local del Riazor de la calle Mayor no ha sido ocupado por monstruos ni OVNIS sino una franquicia... 

Horchatería Fabián (Valencia)

ESPECIAL HORCHATA: Me chifla la chufa (XIX)

Esta horchatería del barrio del Ensanche tiene 35 años a sus espaldas aunque por su decoración y tradición se podría afirmar que lleva unos cuantos años más, cuando no existía ni la Gürtel. Además de por su horchata, que elaboran todo el año, es famosa por sus buñuelos de calabaza, dulce típico en Valencia al que el gran Vicente Blasco Ibáñez en su novela “Arroz y tartana” se refirió como el “manjar de las fiestas”. Los buñuelos los fríe una señora con delantal a la entrada del establecimiento, detalle que deberías tener muy en cuenta si eres aficionado a hacer un “sinpa” porque en este caso corres el riesgo de ser alcanzado en tu cabeza por un proyectil de masa ardiente y recién frita. Por el contrario, si eres un tipo legal, horchatero y te gustan los comercios cargados de tipismo (estas tres cosas suelen ir unidas) este muy bien podría ser tu lugar.

 Detalle de Horchatería Fabián

 Horchata de chufas

Decoración tradicional

Horchatería Fabián

Carrer de Ciscar, 5

46005 Valencia

Localización en mapa de las horchaterías y otros establecimientos que elaboran horchata natural incluidas en la sección ESPECIAL HORCHATA: Me chifla la chufa

No hay ristras para tanto chorizo

Ocurrencias fuera de carta (XI)

Pantori es un original establecimiento de la Parte Vieja de Donosti que oferta cada quincena de manera masiva un producto. El espárrago fresco de Navarra, el tomate Raf almeriense, las nueces de Falces o las alcachofas de Tudela han sido en algún momento protagonistas de sus llamativas y cuidadas campañas. Además de la oferta estrella de cada momento la tienda dispone de una pequeña colección estable de productos diversos: chocolates, latas de conserva o mermeladas.

Uno de esos productos fijos son los chorizos, en toda la extensión del término. La imagen muestra la “performance” choricera montada en una escalera del interior del local. La composición escénica combina retratos de imputados o condenados por corrupción con ristras de chorizos. Observo más políticos que ristras, cosa que no me sorprende. Pronostico que al ritmo actual de escándalos pronto no dispondrán de paredes para dar cabida a tanto… retratado. 

Aceptan pagos con tarjeta Black.

Pantori 

Calle de la Reina Regente, 4
20003 San Sebastián/Donostia

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Actualización 04/09/2019

Cerrado. Algunos de los chorizos de la foto han sobrevivido al negocio. 

Heladería Sani Sapori (Madrid)

Siempre que transito por la calle Lavapiés toda mi atención se centra en burlar a los captores de clientes de los restaurantes indios. Puede creerme, si eres de los que presumen de ser capaz de escapar del cazador de suscriptores de las ONGs, el rumano del acordeón de la esquina de al lado de casa o el vendedor ambulante que te jode el refrigerio en la terracita, el nivel experto es cruzar esta calle sin acabar sentado en una terraza comiendo pollo tandori. No logras librarte de ellos ni mostrando el carnet de inspector de Sanidad. Quizá por eso, cuando una sucursal de las heladerías de Giuseppe Ricci del número 31 cambió de nombre me pasó totalmente desapercibido.

Un día la Teniente Transaminasa me comentó que en el lugar de la franquicia había ahora una heladería italiana de verdad. Tenía que entrar para verlo así que driblé a todo el que se me interpuso y logré entrar en el local. El color verde dominante de la decoración recordaba al negocio anterior pero al probar su helado enseguida descubrí que estaba en una heladería muy diferente. Desde entonces frecuento más la calle porque además de comer helados cremosos, naturales y deliciosos mi regate ha mejorado tanto que lo envidiaría hasta el mítico extremo López Ufarte.

Detrás de esta heladería se encuentra la italiana Freya. Su historia es la de una niña celíaca enamorada de los helados (¿y qué niño no lo estaría?) Sus padres decidieron aprender todos los secretos del helado preguntando a los mejores heladeros para poder elaborarlos ellos mismos sin gluten. Muchos años después Freya dejó su amargo trabajo en un banco y convirtió su dulce afición en oficio abriendo en 2006 una heladería en la calle Lavapiés bajo el paraguas de una franquicia. Dos años después decidió tomar su propio camino fundando en el mismo local su propia heladería con el revelador nombre de “Sani Sapori”.

En esta heladería se trabaja preferentemente con producto de temporada, fresco, ecológico y de proximidad: leche fresca de vaca de Megeces y de cabra autóctona de Guadarrama, miel de la sierra de Madrid, azúcar de caña bio, melones de Villaconejos o frutas de temporada ecológicas. Sus helados destacan por su espectacular untuosidad y la frescura de sus sabores, auténticos, alejados de esa pátina química y colores fluorescentes de otros locales. Así que si buscan un helado Pitufo, absténganse, aquí no hay de eso. Destaca el potente helado de pistacho siciliano y otros más exóticos como el baobab, con el que hace un helado de agradable sabor cítrico y del que Freya es distribuidora y envasadora de pulpa. Sin olvidar sus helados sin lactosa, gluten o azúcar, para que todo el mundo pueda disfrutar de este maravilloso y frío regalo para los sentidos.

 Un helado de avellana en su terraza

 Los sanos helados de Sani Sapori
   

 Local en la calle Lavapiés
   

Heladería Sani Sapori

Calle Lavapiés, 31

28012 Madrid

Patatas a la implosión

Muerto, rematado y emplatado (XI)

Un hongo en las patatas causó en la Irlanda de mediados del siglo una gran hambruna que dejó al país casi sin población pues los que no fenecieron víctimas del hambre huían del país como un telespectador ante un tercer debate de investidura. La Isla Esmeralda quedó tan vacía que bien podría haberse postulado para una edición de “La isla de los famosos”. Hoy en día la ciencia no ha erradicado por completo la enfermedad y la plaga se reproduce de vez en cuando arruinando plantaciones de patatas en todo el mundo. El Capitán Triglicérido cree haber encontrado en un comercio de Toledo pruebas irrefutables de una desconcertante nueva mutación que amenaza con cambiar los usos y costumbres gastronómicas relacionadas con este tubérculo.

Esta mutación hace que la patata en cuestión comience a hincharse hasta que explota como un cajero de la Kutxa tras una manifestación. No está demostrado que la patata implosionada sea apta para consumo humano pero parece que algunos no han esperado al informe de Sanidad para aprovechar el poco atractivo resultado para sepultarlo bajo una amalgama de productos variados salidos de la mente del creativo de la Pizzalada y la Burgerpizza tras un exceso de exposición solar. Una buena noticia para los torpes con el vaciador de patatas y no tan buena para los amantes de las patatas rellenas.

Horchatería Santa Catalina (Valencia)

ESPECIAL HORCHATA: Me chifla la chufa (XVIII)

Horchatería Santa Catalina es una horchatería valenciana de siempre. No conocemos la fecha exacta de su fundación porque la documentación se malogró durante la guerra, pero algunos osados aseguran que fue anterior al debut de Rosita Amores, lo que ya es mucho decir. La construcción de la finca en 1890 y la placa original a la entrada que celebra la visita de la infanta Isabel el 2 de agosto de 1907 sitúan su origen en torno al 1900, por lo que se puede asegurar que es un comercio centenario. Su decoración en consonancia con su raigambre combina mármol, cerámica y madera como marca la tradición del viejo comercio valenciano. 

La horchatería se encuentra en la plaza del mismo nombre y justo enfrente del cuerpo incorrupto de El Siglo (pausa dramática) la horchatería legendaria que nos dejó ahora hace un año y que inauguró esta sección. Por su céntrica ubicación la Horchatería Santa Catalina es muy frecuentada por turistas extranjeros atraídos por el, para ellos exótico, zumo de chufas pero también por vecinos que en estos días fríos calientan la manos con una taza de chocolate a la taza acompañado de churros o los muy populares en Valencia buñuelos, de viento o calabaza. 

Si nada de lo que te cuento te motiva para visitar la horchatería te ofrezco tres razones más: disponen de horchata líquida, granizada y de crema de chufa ¡Y ahora qué! Si tienes horchata en las venas ¿a qué estás esperando?

Horchata líquida

Interior de Horchatería Santa Catalina

Detalle de sus azulejos

Horchatería Santa Catalina
Plaza Santa Catalina, 6
46001 Valencia

Localización en mapa de las horchaterías y otros establecimientos que elaboran horchata natural incluidas en la sección ESPECIAL HORCHATA: Me chifla la chufa

El dardo en la diana

Ocurrencias fuera de carta (X) 

Si eres aficionado a jugar a los dardos y vives en Madrid no tienes excusa, hay clubes repartidos por toda la ciudad. Uno de ellos es La Flor de la Jara en el distrito de Usera que cuenta en el sótano del bar con un área recreativa donde jugar a este “deporte” en su variante cricket (no confundir con el interminable juego inglés de absurdas reglas solo entendibles para bebedores compulsivos del té de las cinco). Si te animas deberías saber que acaba de comenzar la temporada y que no vas a estar solo porque este club cuenta con seis equipos inscritos. Por lo visto en la pizarra exterior del establecimiento la afición a los dardos de los propietarios es tan grande que no los sueltan ni a la hora de escribir reclamos para sus clientes.

La Flor de la Jara

Calle Antonio López, 150 

28026 Madrid

León de tapas (III)

ESPECIAL TAPAS DE LEÓN: Crónicas cazurras (III) 

Mesón del Burgo
Calle de Burgo Nuevo, 46 

Barrio Ensanche

Un clásico de Burgo Nuevo desde los setenta. Famoso por las patatas alioli con una concentración de ajo tal que este mesón bien podría haber sido cuartel general para cazavampiros. En mi última visita el alioli era mucho menos fuerte, no sé si por un error en la receta o porque ya con Van Helsing retirado sus nuevos clientes son vampiros,  demonios y otros chupasangres de la Diputación, que digo yo, también tienen derecho a probar sus patatas. En ocasiones estas se acompañan con una especialidad tan leonesa como es la lengua. Otras tapas son la tortilla de patatas y las rabas. También tienen raciones: lengua cruda, chorizo de montaña, caldereta de conejo, etc., una rotunda oferta que justifica la presencia de una báscula de pie en el local. Menú del día por 10 euros.

Patatas alioli de Mesón del Burgo

(tapa para una persona)

 Consume con responsabilidad

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Actualización 04/09/2019

Cerrado. En su lugar hoy encontramos un bar modernillo con patatas alioli inferiores a las originales.

La Taberna de Flandes
Calle del Cid, 4 
Barrio Romántico

Lo primero que te llama la atención al entrar es su nutrida colección de 1328 jarras de cerveza de todos los tamaños, colores y procedencias que decoran el local, muchas de ellas colgadas del techo y que debería obligar al Cuerpo de Bomberos de León a incluir a este local en el Plan Operativo de Emergencias y Desastres como lugar de intervención prioritaria. Me da a mí que si un día la ciudad se ve a afectada por un seísmo mejor que no te pille consumiendo sus tapas bajo una potencial lluvia de esquirlas con regusto a malta. Lo segundo que sorprende de la Taberna de Flandes es el vaso en el que te sirven la consumición, que por el precio medio en León no tiene nada de “corto” y con el que no acabarás sediento. Y lo tercero que no te dejará indiferente y por lo que seguro repetirás es su rica tapa de lacón, seña de identidad de este mesón.

 

Su popular tapa de lacón

(tapa para una persona)

 Tarjeta de La Taberna de Flandes

Mesón La Despensa
Calle Cabeza de Vaca, 3

Barrio El Ejido

Cuenta la leyenda que durante la Guerra de la Independencia un coracero francés con más cortos de la cuenta intentó bajar a caballo por la única salida con escaleras de la Plaza Mayor resultado muertos jinete y cabalgadura. Si descendemos por la escalinata, donde otrora se escoñó el insensato gabacho y seguimos el probable recorrido de su casco Calle del Sol abajo, nos encontraremos con la puerta del Mesón La Despensa. De haber frecuentado esta taberna el coracero hubiera acompañado la bebida de buena comida y no hubiera acabado tan mal. Su tapa estrella es el huevo con morcilla a la plancha, ganadora del premio a la tapa más popular de la provincia en 2004 (el mismo año de su inauguración). El huevo también se prepara sólo con aceite de oliva, pimentón y patatas fritas. Otra tapa muy solicitada es el croquetón con patatas alioli. Dispone de menú del día por 11 euros y si es para llevar por 10 euros.

La estupenda tapa de huevo a la plancha

(tapa para una persona)

 Interior de La Despensa 

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Actualización 18/02/2026    

Cerrado en 2025 tras la negativa de la Sareb a renovar su contrato.

Bar Jamón Jamón
Calle Platerías, 1
Barrio Húmedo

Su nombre no es un homenaje a la película del mismo título de Bigas Luna. Así que no esperen que el dueño abra un segundo bar con el nombre de “Huevos de oro”. Este local es famoso por trabajar con embutido, del que se sirve para preparar su popular tapa, una rebanada de pan de León cubierta con chorizo, salchichón, queso curado y, por supuesto jamón, aunque puede variar. Una de las atracciones del local es ver como el camarero corta el pan y acto seguido coge una pieza de embutido de cada una de las bandejas en inflexible orden y las monta con la meticulosidad de un relojero suizo. Si te gusta el producto, que es de la casa El Maragato, puedes comprarlo allí mismo o en cualquiera de lasdos tiendas que tienen en la ciudad. La otra tapa disponible es una rebanada de pan con sardinillas en aceite.

 

La clásica tapa del Jamón, Jamón

(tapa para una persona)

Exterior del establecimiento

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Actualización 18/02/2026    

El local original cerró hace años, los nuevos locales han perdido su esencia. 

Localización en mapa de los bares de tapas incluidos en la sección ESPECIAL TAPAS DE LEÓN: Crónicas cazurras

  

Mercado de Abastos (Toledo)

El actual Mercado de Abastos de Toledo es un edificio de planta trapezoidal que ocupa un solar próximo a la catedral que siempre se ha destinado a mercado de la ciudad. Desde la inauguración del nuevo edificio en 1912 ha sufrido varias transformaciones. La última y más significativa en 1999 cuando, al igual que en la práctica totalidad de los mercados de Madrid, una gran parte de sus instalaciones fue ocupada por un supermercado. El nuevo inquilino fue entonces bien recibido por los comerciantes con la esperanza que éste atrajera nuevos clientes del mismo modo que en un piso de estudiantes un nuevo y atractivo compañero aumenta las posibilidades de ligue del resto.

 

Hoy los comerciantes no ven al súper como una oportunidad sino más bien como lo que es: un absurdo intento de revitalizar el comercio tradicional obligándole a compartir espacio vital con la principal razón de su extinción. Algo así como si a la Asociación de Comerciantes de Malpica del Tajo le dieran un despacho en la sede de la CEOE. Uno de ellos me pone como ejemplo la gestión de los dos locales cerrados por jubilación y que, según él, permanecen vacíos no por falta de interesados en reabrirlos sino porque el supermercado prefiere mantenerlos cerrados. Una práctica que de continuar condenará irremisiblemente a los ocho puestos restantes (dos pescaderías, dos charcuterías, dos fruterías, una carnicería y una casquería) a la desaparición.

 

Esperamos que el Ayuntamiento escuche y apoye a estos comerciantes antes de que todo el mercado se convierta en una anodina gran superficie en pleno centro de la ciudad y no permita que un lugar tan significativo de la espalda al pequeño comercio tradicional.

   

Detalle cerámico

 

Puesto de frutas en el mercado toledano

 

Fachada del Mercado de Abastos de Toledo

Mercado de Abastos

Plaza Mayor s/n 

45001 Toledo