Ruta por los obradores del mazapán toledano

Pocas cosas definen tanto a un municipio como su dulce típico y aquellos que carecen de uno deberían tenerlo por imposición legal. Estoy tan convencido de ello que si de mí dependiera incluiría en la Ley Reguladora de las Bases del Régimen Local que los municipios de más de cinco mil habitantes además de parque, biblioteca y tratamiento de residuos dispusieran por norma de un dulce característico del lugar. Algunos diréis que no es un servicio público necesario pero tampoco lo es el museo etnográfico que seguro también tiene tu pueblo con un fondo compuesto por aperos y trastos que puedes encontrar en cualquier rastrillo.

 

Toledo tiene dulce y es archiconocido: el mazapán. Esta elaboración horneada compuesta por almendra y azúcar a partes iguales es junto a la carne de caza y las espadas su seña de identidad. El problema a la hora de comprar estos productos típicos es acertar. El cliente medio en Toledo es el “turista de libro”, un consumidor sin formación y con poco tiempo para comparar víctima fácil del tendero experto en el “gato por libre” en forma aquí de carne de res por ciervo, acero chino por damasquinado y mazapán industrial por artesano. Debes saber que a pesar de los innumerables locales que ofrecen mazapán artesano Toledo solo tiene cuatro obradores.

 

Acudí a Toledo para comprar en los únicos tres obradores ubicados en el centro. En cada uno de ellos compré figuritas de mazapán por ser éstas las más significativas. Ya en casa organicé una cata a ciegas con todos mis amigos aficionados a la almendra para elegir nuestro obrador favorito. La muestra es muy pequeña, no usamos un método científico aprobado por los fabricantes de mazapanes de Toledo y el resultado aún siendo honesto no espera ser concluyente. Todos los que hemos participado en este artículo nos damos por satisfechos si en tu próxima visita a la ciudad de las Tres Culturas puedes disfrutar de buen mazapán de obrador.

El objetivo de la ruta

El Foro de Toledo

 

Comenzamos nuestra ruta por el más antiguo de Toledo. Su origen se remonta a 1806 cuando Juan Sánchez Aguilera compra una tienda con obrador de confitería en la Plaza Zocodover. Hoy San Telesforo dispone de dos establecimientos: un local enorme en la Plaza Zocodover con una terraza en la que sus camareros reparten más sablazos que Uma Thurman en “Kill Bill” y cerca de éste otro más pequeño en el comienzo de la cuesta del Alcazar.

 

Poca presencia de los productos de su pastelería. No se libra de la mala primera impresión el mazapán. Las paliduchas figuritas son tan poco apetecibles como una cita con la Novia Cadáver. Decidí hacer la cata a ciegas para que su aspecto no condicionara negativamente la valoración gustativa. Camuflaje que no evitó unánimes malas críticas. Textura áspera con presencia de granos de azúcar, escaso sabor a almendra para lo que se espera del mazapán y regusto dulzón más propio de una “chuche”.

 

Nota: Suspenso

Fachada de Zocodover

Algunos productos

Mi compra

Obrador de Mazapán Santo Tomé

 

Tiene su origen en 1856 cuando un repostero con formación europea llamado Eleuterio Pérez abre un obrador en un viejo caserón del XVII. Siglo y medio después ese viejo obrador continúa regentado por la misma familia. Disponen de cuatro tiendas en Toledo siendo la de la calle que le da nombre la más conocida. Su mazapán es el más conocido de la ciudad. Figuritas apetecibles como también lo son otros productos de los exhibidores que incorporo a mi cesta.

 

En la cata a ciegas todos coinciden en situarlo en primer lugar. También existe coincidencia en señalar que es el mazapán de textura más consistente, con más sabor a almendra y un agradable punto final a tostado. Pidieron repetir pero les recordé que no estaban invitados a una merienda sino a una cata. También triunfaron las pastas de piñones y las princesitas también conocidas por marquesas adquiridas en el mismo establecimiento.

 

Nota: Notable

Interior

Mazapán delicia

Mi compra

Obrador Mazapanes Conde

 

Me adentro en la judería para visitar el último obrador de nuestra lista. Se encuentra localizado en un inmueble de origen medieval llamado La Tahona de la Higuera. En este edifico histórico se elaboran estos mazapanes desde 1982. No es una tienda convencional sino un obrador con venta directa al público. Aunque sus productos se encuentran en algunas tiendas de la ciudad recomiendo desplazarse hasta allí para beneficiarte de precios más económicos.

 

Es una gozada poder adquirir los mazapanes en el despacho del mismo obrador. Figuritas con buena presencia en general. Las que yo compro resultan ser las más tostadas de la ruta. Evito emplear para la cata algunas torradas en exceso. Mis invitados destacan la jugosidad de las mismas. En cuanto al sabor todos las sitúan en el segundo lugar pero con notables diferencias, mientras para uno son casi tan buenas como las de Santo Tomé para el resto son sólo un poco mejor que las de El Foro.

 

Nota: Bien

No te despistes

Mazapán surtido

Mi compra

Direcciones:

El Foro de Toledo

Plaza de Zodocover, 8

45001 Toledo

Obrador de Mazapán Santo Tomé

Calle de Santo Tomé, 3

45002 Toledo

Obrador Mazapanes Conde

Plaza de Valdecaleros, 8

45002 Toledo

Pasar una noche toledana II

Muerto, rematado y emplatado (XVI)

Se supone que cuando el propietario de un restaurante instala en su fachada carteles con fotos de sus platos es para atraer clientes ¿o no? Capitán Triglicérido recupera una de las secciones más aplaudidas por nuestros cuatro fieles seguidores (¡vale…. tres!) en la que destacamos aquellas fotografías que de forma voluntaria e inexplicable pueblan los frentes de múltiples locales con la vana intención de servir de reclamo a los clientes. Para ello volvemos a Toledo, fuente inagotable de fotografías de platos escasamente apetecibles y artísticamente cuestionables y con el mérito nunca reconocido de haber logrado incluir la fotografía culinaria dentro de la categoría de señalética de advertencia. Hoy desde la ciudad del Tajo te ofrecemos nuestro menú del día:  

Sopa castellana

La siempre reconfortante sopa castellana es un plato archiconocido de nuestra gastronomía. Ajo, pan duro, pimentón, aceite y sal, ingredientes que siempre han estado presentes en nuestra cocina, y que cuando la fortuna de la casa lo permitía se enriquecía con huevo, jamón o chorizo al gusto. Un plato de siempre. Llegados a este punto ¿esto de verdad os recuerda a una sopa de ajo? He preguntado a varios amigos de las dos Castillas que receta imaginan es la de la foto (con el letrero informativo tapado para no dar pistas). Estas son algunas de sus respuestas: guiso de seitán, sopa de medusa vietnamita y, para mi la mejor: “el primer potaje que hice yo solo en el hornillo eléctrico de mi piso de soltero”... En cualquier caso coinciden en una cosa, sea lo que sea no entra ni con litros de Valdepeñas o Ribera.  

Sopa de marisco

En esta sección tenemos predilección por los crustáceos, tan versátiles y sobre todo tan vivarachos. Pero en esta fotografía los pobres langostinos parecen retorcerse luchando por su supervivencia en una composición comparable a “La balsa de la Medusa” retorciéndose sobre oscuras y turbulentas aguas que recuerdan a cualquier cosa menos a un fumet de pescado. Creemos que todavía hay esperanza para la gamba aupada sobre una guindilla que lucha por alcanzar con sus patitas el borde del cuenco pero para sus compañeras ya es demasiado tarde.

Venado en salsa

Toledo es conocida por su carne de caza una de cuyas piezas más apreciada es el venado. El plato que nos ocupa más que un venado parece que se trata del mismísimo reno Rudolf después de ser abatido a cañonazos, atravesar malherido la troposfera y caer sobre el cementerio de neumáticos de Seseña. Por muy aficionado que seas a la carne prieta y de sabor intenso del venado después de contemplar esta imagen es muy probable que no sólo no vuelvas a comer caza sino ninguna clase de carne o, qué digo yo, te conviertas al “respiracionismo” y te alimentes el resto de tus días del sol y, los días de fiesta, de agua de lluvia.

Patatas a la implosión

Muerto, rematado y emplatado (XI)

Un hongo en las patatas causó en la Irlanda de mediados del siglo una gran hambruna que dejó al país casi sin población pues los que no fenecieron víctimas del hambre huían del país como un telespectador ante un tercer debate de investidura. La Isla Esmeralda quedó tan vacía que bien podría haberse postulado para una edición de “La isla de los famosos”. Hoy en día la ciencia no ha erradicado por completo la enfermedad y la plaga se reproduce de vez en cuando arruinando plantaciones de patatas en todo el mundo. El Capitán Triglicérido cree haber encontrado en un comercio de Toledo pruebas irrefutables de una desconcertante nueva mutación que amenaza con cambiar los usos y costumbres gastronómicas relacionadas con este tubérculo.

Esta mutación hace que la patata en cuestión comience a hincharse hasta que explota como un cajero de la Kutxa tras una manifestación. No está demostrado que la patata implosionada sea apta para consumo humano pero parece que algunos no han esperado al informe de Sanidad para aprovechar el poco atractivo resultado para sepultarlo bajo una amalgama de productos variados salidos de la mente del creativo de la Pizzalada y la Burgerpizza tras un exceso de exposición solar. Una buena noticia para los torpes con el vaciador de patatas y no tan buena para los amantes de las patatas rellenas.

Mercado de Abastos (Toledo)

El actual Mercado de Abastos de Toledo es un edificio de planta trapezoidal que ocupa un solar próximo a la catedral que siempre se ha destinado a mercado de la ciudad. Desde la inauguración del nuevo edificio en 1912 ha sufrido varias transformaciones. La última y más significativa en 1999 cuando, al igual que en la práctica totalidad de los mercados de Madrid, una gran parte de sus instalaciones fue ocupada por un supermercado. El nuevo inquilino fue entonces bien recibido por los comerciantes con la esperanza que éste atrajera nuevos clientes del mismo modo que en un piso de estudiantes un nuevo y atractivo compañero aumenta las posibilidades de ligue del resto.

 

Hoy los comerciantes no ven al súper como una oportunidad sino más bien como lo que es: un absurdo intento de revitalizar el comercio tradicional obligándole a compartir espacio vital con la principal razón de su extinción. Algo así como si a la Asociación de Comerciantes de Malpica del Tajo le dieran un despacho en la sede de la CEOE. Uno de ellos me pone como ejemplo la gestión de los dos locales cerrados por jubilación y que, según él, permanecen vacíos no por falta de interesados en reabrirlos sino porque el supermercado prefiere mantenerlos cerrados. Una práctica que de continuar condenará irremisiblemente a los ocho puestos restantes (dos pescaderías, dos charcuterías, dos fruterías, una carnicería y una casquería) a la desaparición.

 

Esperamos que el Ayuntamiento escuche y apoye a estos comerciantes antes de que todo el mercado se convierta en una anodina gran superficie en pleno centro de la ciudad y no permita que un lugar tan significativo de la espalda al pequeño comercio tradicional.

   

Detalle cerámico

 

Puesto de frutas en el mercado toledano

 

Fachada del Mercado de Abastos de Toledo

Mercado de Abastos

Plaza Mayor s/n 

45001 Toledo

Alqahira (Toledo)

El esplendor de Toledo coincide con Alfonso X “El sabio”. El rey se acompañó de cristianos, judíos y musulmanes sin establecer distinciones inaugurando una “edad de oro” cultural donde los recelos mutuos dejaron paso a la suma de voluntades, por desgracia sus planes no encontraron paz durante su reinado ni continuidad entre sus sucesores. Hoy lo más parecido a mestizaje cultural en la ciudad son las tiendas de recuerdos donde conviven imanes para la nevera de damasquinos árabes, candelabros de siete brazos y “tizonas”. Los “pongos” no hacen discriminaciones.

Comer en un restaurante árabe me parecía una original opción en “la ciudad de las tres culturas”. El elegido fue uno de origen egipcio: Alqahira, muy cerca del Ayuntamiento. El establecimiento destaca por la belleza y comodidad de su salón, buen servicio y trato exquisito. La comida no decepciona, bien elaborada y presentada. La única pega, a tener en cuenta, es que los platos son escasos, no llegan a la categoría de “entrantes”, si acaso de “aperitivos”, en Granada sirven “tapas” gratuitas más grandes por una consumición. En resumen: bueno, bonito pero nada barato. 

Interior de Alqahira

 

Deliciosas sambusas, hojaldres rellenos de ternera
 

 Helado de dátiles casero

Alqahira

Calle de la Ciudad, 7

45002 Toledo

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Actualización 28/08/2019

Cerrado. 

Horchatería El Parque (Toledo)

ESPECIAL HORCHATA: Me chifla la chufa (VI)

Toledo es un brasero en agosto. El Anuario Estadístico del INE la sitúa como la tercera ciudad española con más horas de sol. En el centro histórico todavía hallas refugio bajo sus marcados cobertizos, entrando en sus patios y recorriendo las estrechas calles pero extramuros el ambiente es más tórrido que en una cena de Navidad del clan familiar Dominguín-Bosé. Fuera de los muros, en el parque de la Vega, frente a su Oficina de Turismo, hay una agradable área de quioscos donde tomar algo protegido por una buena sombra, uno de los más frecuentados y populares, El Parque, sirve horchata casera desde hace más de un siglo, cómo no resistirse...

La horchata tenía demasiado hielo. Aclaro que me gusta la horchata líquida, servida a una temperatura entre cero y dos grados, pero si contiene granizado espero que éste sea suave y mantecoso sin presencia de cristales de hielo y que al derretirse sólo quede horchata líquida, no fue el caso. También me resultó empalagosa, yo para elaborarla en casa empleo chufa original valenciana, si es procedente de Marruecos su dulzor es menor pero tampoco debes pasarte con el azúcar porque encubre el sabor del producto principal con un resultado similar a la edulcorada horchata envasada industrial. No merece la pena.

Estas temperaturas justificaron el traslado de la Corte a Madrid

Horchata de El Parque

  

Detalle de una nevera

Horchatería El Parque

Paseo de Merchán, 9, (Parque de la Vega)

45004 Toledo

Localización en mapa de las horchaterías y otros establecimientos que elaboran horchata natural incluidas en la sección ESPECIAL HORCHATA: Me chifla la chufa

Pasar una noche toledana

Muerto, rematado y emplatado (IV)

“¡Toledanos, es la espada, voto a Dios, la que causa ese vapor y no el humo de las cocinas!”. En el año 807 el cielo de Toledo se cubrió de sangre la noche en la que el gobernador Amrús-al Lleridi invitó a toda la nobleza local a una cena de confraternidad que no era otra cosa que un subterfugio para literalmente descabezar a la oposición interna. Tomen nota los miembros críticos de UPyD si reciben una invitación de Rosa Díez para tomar chocolate con churros en la sede del partido… Ese capítulo dio origen a la célebre expresión “pasar una noche toledana” cuando se quiere dar a entender que dicha noche ha sido para olvidar.

Si el banquete servido hubiera sido el mismo que ofrece este restaurante del centro de Toledo nadie habría empuñado la espada contra los invitados, hubiera bastado con obligarles a comérselo todo. Sugiero para futuras purgas de la casta toledana como entrante una “sopa del día” que se asemeja a regurgitado de cabra alimentada en los pastos de Valdemingómez, seguido de una “fritura de verduras” recuperadas en la costa tras el naufragio de un carguero de hortalizas chino y para finalizar el “venado en salsa” homenaje al alférez provisional que ofreció su pierna gangrenada a sus hambrientos correligionarios durante el sitio de El Alcázar. 

 

Lo sé, me olvido del postre ¿pero de verdad piensas que alguien puede llegar tan lejos?

Plato de cuchara

 

Fritura de verduras

 

Venado en salsa