Bar ESTIU (Alicante)

No es Madrid ciudad de buenas arrocerías. Algunas de las “auténticas” abusan de oropeles en forma de mantelería de hilo y profusión de copas, imponen conceptos obsoletos como el “servicio de mesa” y una recargada decoración en la que no faltan los orgullosos retratos del propietario con los protagonistas de la trama Púnica y el famoseo televisivo de los años 80. El resultado: arroces que no son para tirar cohetes (o mascletás) con una cuenta más hinchada que una obra de Calatrava. La tragedia del madrileño aficionado al arroz, salvo honrosas excepciones, es vivir atrapado en el limbo entre un “Paellador” o pagar arroz de verdad a precio de mariscada.

Acudo a Alicante para realizar una entrada sobre horchatas así que no tengo excusa para no disfrutar de un buen arroz. Para ello huyo del Paseo de la Explanada, que en cuestión gastronómica tiene más peligro que McGiver encerrado en una ferretería y acudo a la periferia, en concreto al barrio de Polígono Babel, para disfrutar de los arroces de “L´Estiu”. Este bar de barrio tiene justo lo que busco: pagas por lo que comes. Dispone de una gran variedad de arroces: de tacos de atún y sepionet; de bacalao fresco, habitas baby y ajo tierno; de setas, pato confitado y foie; cordero y romero…

Muy recomendable su “arroz en movimiento”: el tradicional arroz negro con sepia en este caso coronado por “katsuobushi”. Estas lascas de atún secado, fermentado y ahumado proceden de la cocina japonesa y tienen la cualidad de “bailar” al entrar en contacto con el vapor. Además de por la sugerente coreografía la presencia de este ingrediente en el arroz está plenamente justificada por el potente sabor que aporta. Un ejemplo del espíritu de tradición y fusión de este pequeño local de barrio.

Cruzo los dedos para que en su próxima reforma para ganar mesas no pierda su identidad de tasca.

Tasca moderna e informal

En el barrio de Polígono Babel

Arroz en movimiento

Bar ESTIU

Calle Perú, 13

03008 Alicante

Bar Santurce (Madrid)

Uno podría pensar que un establecimiento llamado “Santurce” está dirigido por oriundos de esa localidad sita en la margen izquierda de la Ría de Bilbao. Madrid es ciudad de emigrantes procedentes de toda España y muchos abrieron negocios con el nombre del municipio de origen cargados de recuerdos entre los que se destaca la tan trillada foto aérea que en algún caso anima a la visita y en la mayoría de las ocasiones más bien conduce a bloquear ese punto de la geografía nacional del navegador de tu coche.

El origen de la familia que regenta esta tasca desde 1977 no es santurzana, vizcaína ni vasca sino mucho más interior, de la comarca de la Ribera del Duero, en concreto del pueblecito de Adrada de Haza. En el Bar Santurce no se piden “zuritos”, ni se brinda con “txakoli” y a la salida del bar no hay “sirimiri”, en todo caso la puñetera vecina de arriba regando las plantas… pero su especialidad si tiene mucho que ver con la tradición marinera de la localidad: las sardinas.

El fundador pensó que el mejor nombre para un establecimiento dedicado a estos clupeidos era precisamente Santurce, protagonista de la popular canción “Desde Santurce a Bilbao” y puerto marítimo más importante del norte de España. No iba desencaminado, en esta localidad se celebra el viernes anterior al 16 de julio una fiesta donde se asan miles de kilos de sardinas y el primer fin de semana de octubre se realiza el tradicional homenaje a las sardineras. 

A punto de cumplir cuarenta años nada a cambiado en este bar desde su fundación: las sardinas, el mobiliario y la decoración se mantienen tan inalterables como el eterno debate entre sus clientes sobre que hacer con la suciedad acumulada en el local. Mientras algunos sueñan con ver entrar al Sr.Lobo al frente de una cuadrilla de limpieza otros defienden que esa mugre es parte de su encanto… el viejo debate madrileño de dónde situar la espinosa frontera entre lo castizo y lo cutre.

Además de sus sardinas, calamares y pimientos lo mejor de este bar son de largo sus clientes. ¡Y ahí sí que hay casticismo a raudales! Aunque el grueso del negocio lo hace los abarrotados días del Rastro elijo disfrutar este bar entre semana cuando se contagia del pausado ritmo de sus calles y es frecuentado sólo por vecinos que te ofrecen gratis un curso de madrileñismo, una forma de ser y vivir que desaparecerá con ellos y que después no podrá encontrarse ni tan siquiera en las laberínticas almonedas del barrio.

Las míticas sardinas a la plancha del Santurce
 

En Madrid no pueden faltar los calamares
 

¿Vintage? ¿Retro? Viejo... y a mucha honra
 

Bar Santurce

Plaza General Vara del Rey, 14

28005 Madrid

¡Qué pequeño es el mundo, y España ni te cuento!

Ocurrencias fuera de carta (XII) 

Entre Cádiz y Barcelona hay 1284 kilómetros. O lo que es lo mismo, diez horas en coche que agotarían a cualquiera no habituado a veranear en la Estación Espacial Internacional. El trayecto se reduce a unos pocos segundos sin necesidad de usar el colisionador de hadrones simplemente atravesando esta taberna del centro de Madrid, con una puerta en la calle Cádiz y otra por la calle de Barcelona.

Debido a esta singularidad del callejero madrileño el lema de este local es: “El más grande del mundo, si entras por Cádiz sales por Barcelona” que lo acompaña desde su fundación en 1943 y por el que es conocido entre los vecinos, mucho más que por su nombre propio: La Piconera. Impreso en sus primeros tiempos en un cartel exento, desde la última renovación hace dieciséis años el eslogan se encuentra visible en el chaflán del establecimiento.

Taberna La Piconera

Calle de Cádiz, 9 (esquina con Calle Barcelona)

28012 Madrid

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Actualización 14/08/2018

La taberna ha sido sustituida por otro local modernillo pero manteniendo el lema.

El dardo en la diana

Ocurrencias fuera de carta (X) 

Si eres aficionado a jugar a los dardos y vives en Madrid no tienes excusa, hay clubes repartidos por toda la ciudad. Uno de ellos es La Flor de la Jara en el distrito de Usera que cuenta en el sótano del bar con un área recreativa donde jugar a este “deporte” en su variante cricket (no confundir con el interminable juego inglés de absurdas reglas solo entendibles para bebedores compulsivos del té de las cinco). Si te animas deberías saber que acaba de comenzar la temporada y que no vas a estar solo porque este club cuenta con seis equipos inscritos. Por lo visto en la pizarra exterior del establecimiento la afición a los dardos de los propietarios es tan grande que no los sueltan ni a la hora de escribir reclamos para sus clientes.

La Flor de la Jara

Calle Antonio López, 150 

28026 Madrid

Bar Cid (Logroño)

La provincia de La Rioja proporciona más de la mitad de la producción micológica de España. Sus champiñones y setas comienzan a ser populares e incluso ya se habla de fungiturismo, un nuevo reclamo gastronómico que añadir al enoturismo que hasta cuenta con su propio Centro de Interpretación en Pradejón donde encontrarás la reproducción de una seta gigante que te hará sentir tan feliz como en una comuna de Pitufos. Hagan sus apuestas sobre cuanto tardan en abrir el primer spa con servicios de tratamiento facial de boletus, nebulizadores con esporas y pediluvium sobre rebozuelos.

 

Cerca del Bar Soriano (del que ya hablamos aquí) se encuentra el Bar Cid que ofrece en exclusiva setas; bien en pincho, en ración o media ración; y en vista de lo lleno que está no tienen necesidad de más. Las de variedad ostra (Pleurotus ostreatum) son cultivadas en la localidad riojana de Rincón del Soto. Abierto en 1983 mantiene la sencillez de esas tascas de toda la vida. Preparan su producto a la plancha acompañado de la famosa “salsa de la abuela” de la que nada puedo decirte porque la receta es más secreta que la formulación de la Coca-Cola.

 

Desbordados por tantos Lizarranes, Sureñas, 100 Montaditos y demás ¿por qué nadie se le ocurre abrir un establecimiento como este en Madrid? 

 Tapa de setas en el Cid

 

Visita obligada si eres adicto a las setas

 

Tarjeta del Bar Cid

Bar El Cid

Travesía Laurel, 1

26001 Logroño

Bar San Amaro (Vigo)

Fue el británico Charles Chaplin quien dijo que la vida, aún trabajando mucho, sólo daba para ser bueno en una cosa. Yo también soy de la opinión de que la especialización es el primer paso hacia la excelencia y sino miren la familia Ruiz-Mateos y Jiménez de Tejada, expertos en fraudes piramidales y con pardillos siempre dispuestos a invertir en Rumasa, Nueva Rumasa o Rumasa 3.0... En Vigo hay una familia dedicada a una misma actividad desde hace cuarenta años pero que, a diferencia de los anteriores, tienen clientes siempre satisfechos. Los Campos Ferreira preparan tortillas de patatas en la zona de Churruca desde la década de los setenta en la que recibieron en traspaso el bar. En marzo de 2015 se trasladaron del viejo local (que urgía de una reforma integral) a otro en la misma calle un poco más abajo. El nuevo establecimiento que ocupa en la actualidad el Bar San Amaro no tiene el aire sesentero del original pero está totalmente actualizado (todo es nuevo desde el salón hasta la cocina) y decorado con acierto. Sencillo y sin pretensiones conserva esa agradable atmósfera de casa de comidas familiar. Si hay suerte con el negocio tienen local para otros cuarenta años...

La matriarca, Carmen, lleva todo este tiempo elaborando tortillas de patatas. Ni ella sabe cuantas hace cada día. El secreto, aparte de su experiencia, es la calidad de los ingredientes y que su elaboración se hace en el momento. Se sirve entera y cuajada al gusto del cliente. Le ayudan dos hijas, María Carmen y Ana Isabel, criadas al abrigo de los fogones. La carta es pequeña como debe ser en toda buena tasca: tortilla de patatas, lacón cocido, jamón asado, chorizo frito, queso tetilla, pimientos de Padrón, ensalada, filete de ternera y huevos fritos. No sucumben a la moda de las tapas (que llegaron tarde a Galicia pero con fuerza) porque como ellos afirman: “vendemos barato pero no da para regalar”. Su salón es un compendio del barrio donde se asienta en el que se mezclan oficinas, comercios, bares de copas y trapicheo: ricos y pobres, jóvenes y pensionistas, parejas y familias, empleados y “desocupados”... Entres sus clientes también vigueses que trabajan en Madrid y que de regreso sacuden la “morriña” con sus tortillas de patatas (como madrileño puedo entenderlo) y sus huevos fritos, que también tienen seguidores. Ni rastro de turistas.

Un consejo: pide un bocata (el de lacón 2,25 euros), baja al puerto y sube a un ferry por la ría de Vigo.

¡Pasaralo caralludamente!

 Tortilla de patatas por 8 euros

 Veteranos parroquianos del bar San Amaro

 En Vigo su tortilla es una institución

Bar San Amaro

Rúa Rogelio Abalde, 7 

36201 Vigo

Bocadillo de Bárcenas

Ocurrencias fuera de carta (VIII) 

Durante las recientes fiestas de San Cayetano un bar de El Rastro, popular por sus navajas a la plancha, rebautizó el bocadillo de chorizo con el nombre de Bárcenas. En "Bar Cruz-La Casa de las Navajas" todavía se cantan los pedidos a pleno pulmón por lo que esos “bárcenas” debieron provocar no pocas sonrisas entre la ya de por si animada clientela de los domingos de mercadillo.

El uso del sustantivo chorizo para referirse a “los amigos de lo ajeno” parece que tiene su origen en el caló donde ladrón se dice “chori” y es probable que los payos por asimilación lo convirtieran en “chorizo”. Hoy esta acepción es tan popular que frases como “no hay pan para tanto chorizo” están, para nuestra desgracia, completamente vacías de su original contenido gastronómico.

El diccionario de la RAE reconoce esta acepción vulgar sólo para “rateros, ladronzuelos y descuideros”, en pocas palabras, ladrones de poca monta. A la vista del estatus al que pertenecen en la actualidad los chorizos de los que hoy todo el mundo habla no estaría de más que la Academia ampliara la definición a Altezas Reales, Excelencias, Ilustrísimas y Señorías.

Cartel en Bar Cruz durante las fiestas del barrio
 

 ¿Será ésta la forma de pedir un bocadillo de Bárcenas?
 

 ¡Viva El Rastro!
 

Bar Cruz-La Casa de las Navajas

Calle de las Maldonadas, 1

28005 Madrid

La Viña (San Sebastián/Donostia)

En la calle del 31 de Agosto se concentran algunos de los mejores bares de la Parte Vieja como La Cepa, Gandarias o Martínez. Recientemente The New York Times seleccionó esta calle (la única que se libró del incendio de 1813) entre las doce mejores vías de Europa y mucho tiene que ver en esa elección sus irresistibles y coloridas barras de pintxos. La Viña es uno de sus establecimientos emblemáticos. Como muchos de los bares vecinos ofrece pintxos y raciones pero su fama proviene de su gran especialidad: la tarta de queso. Las porciones se suceden a un ritmo frenético y aún así, en ocasiones, se guardan colas. Las tartas salen continuamente de la cocina y se apilan sin desmoldar a la vista de los clientes, que en ocasiones hacen solidario hueco en la barra para ayudar al camarero a colocarlas.

El molde y el papel de horno quemado apenas deja intuir su aspecto, tan sólo vislumbramos la ausencia de cobertura y su apetitoso tostado. Ya cortada y emplatada nos sorprende su aspecto jugoso. Su apariencia es la de las tartas de queso antes de que todo el mundo empezara a llamarlas “cheesecakes” y cambiaran por completo su esencia y fisonomía. Ésta se parece a las de toda la vida, las que compraba tu abuela, sin mermelada de frambuesa ni base de galleta con mantequilla. Pero no será hasta que la pruebes cuando descubrirás la diferencia respecto a las globalizadas tartas de queso que encuentras en todos los sitios acompañadas de sus, actualmente inseparables, “carrot cakes” y “lemon pie”.

La de La Viña es la mejor tarta de queso que he probado en mucho tiempo. La ración (que vale para dos a no ser que seas autóctono y puedas comértela de una sentada) cuesta 5 euros. El éxito es tal que algunos vecinos las piden por encargo, media (para 4-5 raciones por 25 euros) o entera (para 8-10 raciones por 45 euros).

La tarta de queso de La Viña es el colofón dulce perfecto para una jornada de pintxos por la Parte Vieja de Donosti.

 Ración de la cremosa tarta de queso de La Viña

 El éxito de su tarta de queso salta a la vista

 Reclamo publicitario en el exterior

Bar Restaurante La Viña

Calle del 31 de Agosto, 3

20003 San Sebastián/Donostia

Bar Acuario (Ciudad Real)

Recientemente un grupo de investigadores afirmaron poder haber encontrado algunos fragmentos que podrían corresponder a Miguel de Cervantes en el madrileño convento de las Trinitarias. El estudio que ha costado 114000 euros a las arcas municipales está asentado en “probabilidades” y “coincidencias”, a la vista de las evidencias científicas aportadas más le hubiera valido al Consistorio haber contratado al Grupo Hepta que por un precio mucho más razonable quizá hubiera conseguido una psicofonía audible.

Huyendo del revuelo propagandístico decidí coger en Atocha el primer tren que saliera de Madrid, el burlón destino quiso llevarme a la manchega Ciudad Real, que resultó ser un parque temático dedicado al autor y los personajes de Don Quijote de la Mancha, a la que se le dedica un museo, varias esculturas y hasta un carrillón con jota manchega incluida, tras el cual decidí irme de bares para ahogar mis penas en mosto antes de colgarme de un molino de viento...

Me gustó el Bar Acuario, en la Plaza Mayor. Reformado y ampliado hace un par de años lleva dos décadas obsequiando una tapa con la consumición. Te ofrecen minibaguettes, guitarras, hamburguesitas, patatas alioli y sus archiconocidos huevos duros con bechamel rebozados, que están riquísimos. Me quedo con su guitarra acuario, dos rebanadas de pan “emborrachado” en clara de huevo y luego tostado con relleno de magreta, mayonesa y tortilla sin yema, me apunto la idea para hacerlo en casa... 

 El huevo cocido rebozado de Bar Acuario

Mosto y guitarra acuario por dos euros
 

Interior remozado de Bar Acuario

Bar Acuario

Plaza Mayor, 11

13001 Ciudad Real 

Churrería Fórmula Nieto´s (Madrid)

Puede que para ti, como para muchos madrileños, la Glorieta de Embajadores sea sólo un lugar de paso y que sólo conozcas su intercambiador de transportes. Este enclave desde que tengo memoria es un nudo de comunicaciones de primer orden con Metro, Cercanías, autobuses urbanos, taxis y más recientemente cundas, precursores del transporte colaborativo... El continuo trasiego de trabajadores convirtió al Portillo de Embajadores en referente del comercio tradicional madrileño con bocadillerías, freidurías y churrerías que aplacaban el apetito de sus fugaces visitantes. Mi propuesta es visitar contigo uno de estos establecimientos sustituyendo la prisa por la pausa, la barra por la mesa y disfrutando de sus castizas viandas.

Formula Nieto´s tiene cuarenta años de historia pero como churrería funciona desde 2001, cuando cerró la centenaria churrería del segoviano Atilano Domingo. Su denominación no es un homenaje al campeón de motociclismo sino simplemente el apellido de los cuatro hermanos que abrieron el bar. Su decoración es muy de barrio, sin un estilo intencionado ni unidad aparente, no es bonito ni lo pretende, pero si es funcional y auténtico. Su salón, que hace años fue vivienda, lo ocupa un publico variado, con mayoría de señoras con perro de "pequeño formato" que se encuentran como en casa. Churros finos, crujientes, ligeros y hechos al momento acompañados de buen chocolate. Porras sólo por las mañanas. Personal lleno de simpatía. 

 Chocolate con los tradicionales churros de lazo

 Fachada de la churrería en la calle Embajadores

 Azucarillo de Formula Nieto´s

Churrería Fórmula Nieto´s

Calle Embajadores, 74

28012 Madrid

El misterio del pollo fractal

Muerto, rematado y emplatado (VI)

Siempre fui aficionado al misterio. Cuando era niño estaba enganchado los jueves noche al fenómeno televisivo “Más Allá”. Fernando Jiménez del Oso presentaba en TVE-2 este programa por el que desfilaban enigmas como los del Área 51, el Triángulo de las Bermudas, la Atlántida o las Líneas de Nazca, pero ninguno me resultó tan turbador como el del pollo fractal…

Un fractal es un objeto cuya estructura se repite a diferentes escalas. En el programa dedicado a este misterio operarios de Mercamadrid aseguraban haber visto alitas, muslos y pechugas de pollo con forma de pollo y para corroborarlo un colaborador, el mismísimo J. J. Benítez, afirmó haberse topado con el misterio en un plato de pollo tikka masala en Calcuta.

Hace al menos dos décadas que no hay noticias en los medios sobre este fenómeno hasta este momento porque ayer hallé en un bar en las proximidades de la Plaza Mayor de Madrid este letrero que promociona alitas de pollo en el que podemos apreciar un pollo fractal. No exagero si afirmo que podemos encontrarnos ante la primera prueba documentada de su existencia. 

Misterio resuelto ¡Chúpate esa Iker Jiménez!

Bar Orellas (Ourense)

A unos da Dios ovejas y a otros orejas…  los gallegos se quedaron con estas últimas. Hay “festas de exaltación” dedicadas a la “orella” en Rábade, Pontevedra, Nigrán, Ames, Fene, Bergondo y Vedra, que demuestra la gran popularidad de este producto en Galicia. En el resto del país, en cambio, si bien identificamos al percebe, el pulpo, el lacón o el pimiento de Padrón con la gastronomía del lugar pocos añadiríamos también a ese listado los pabellones auditivos de este maravilloso y versátil animalito.

En Ourense este bar incluso toma prestado su nombre del cartílago en cuestión. La ración estrella como no podía ser de otro modo es la oreja pero también puedes degustar rabo, “cachucha” o lacón. El cerdo es único protagonista, en la mesa y también en la decoración, con incontables manifestaciones en fotos, dibujos y figuras. El ambiente porcino es tan recargado que tras unos minutos resuena en tu cabeza el “Animals” de Pink Floyd. Ya sabemos de dónde David Muñoz obtuvo la inspiración para su restaurante DiverXO, al menos en cuanto a la decoración, puede que para la carta bebiera de otras fuentes.

 Ración de orella
 

 Fachada de Bar Orellas
 

 

Tarjeta de Bar Orellas

Bar Orellas

Rúa Santo Domingo, 2

32005 Ourense

Bar Chicote (Cangas del Narcea)

“Si te metes con Antón cuenta con el bastón” anuncia un cartel en el interior del bar junto a un “palu” que duele con sólo verlo. No tienes nada que temer, es difícil imaginar a Antonio empuñándolo contra algún paisano. Su bar es toda una institución en Cangas del Narcea, donde comenzó a trabajar Antón con sólo diez años y en el que medio siglo después sigue sirviendo con una sonrisa vino de su propia bodega y tapas.

Cecina, jamón, chosco, empanada, queso, chorizo, lomo y patatas bravas, “caldo pa tornar el frío” y postre “de lo que haya”, pocas viandas pero buenas y baratas como en las tascas de toda la vida. Su tapa más conocida las patatas bravas, en realidad cachelos con aceite, ajo y pimentón, que es simplemente perfecta. Si te sabes el “Asturias, Patria querida” deberías saber que su vino ha sido recientemente premiado, ahí lo dejo.

 Patatas al estilo "Antón" o mal llamadas bravas.

En el bar puedes catar su vino "Penderuyos"

 

Tarjeta de Bar Chicote en Cangas del Narcea

Bar Chicote-Bodegas Antón

Calle La Fuente, 8

33800 Cangas del Narcea

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Actualización 20/02/2025 

Ni el bar ni Antón se encuentran ya entre nosotros. 

El rincón de Hernani (Madrid)

En la búsqueda del menú del día perfecto visité este restaurante en el popular distrito de Tetuán. Las referencias en internet eran inmejorables: los propietarios tienen formación gastronómica en el País Vasco, se suministran con productos frescos en el muy próximo Mercado de Maravillas y ofrecen un menú del día casero por 10 euros. 

El Rincón de Hernani ofrece cocina tradicional de mercado. Este martes tenían un colorido milhojas de berenjena exquisito, atún a la plancha en su punto justo y algunos detalles que siempre se agradecen y que marcan la diferencia como un pan decente, patatas de acompañamiento de verdad y postres caseros. El único fallo en este menú fueron unos macarrones con tomate, verduritas y gambas que más bien parecían el rancho de la British Army. 

La cuidada presentación de los platos contrasta con la austeridad del establecimiento, con una decoración que evoca al comedor de un centro de la Tercera Edad que no resulta muy seductor al cliente menor de sesenta y cinco años, salvo para el “celador de Olot”. No estaría de más una renovación.

 

Milhojas de berenjena

 

Atún a la plancha 
 

Tarjeta de El Rincón de Hernani
 

El rincón de Hernani

Calle Hernani, 6
28020 Madrid

Bar Melo´s (Madrid)

En 1979 naufraga en la Costa da Morte el petrolero griego Andros Patria, Juan Carlos I inaugura la sede de la Real Academia Gallega, desaparece de los quioscos el diario “El Pueblo Gallego” y la Diputación orensana establece un sistema de citas para racionalizar la concesión de empleos entre familiares y amigos… pero el acontecimiento gallego del año es la apertura del Melo´s en la capital del Reino.

La estrella de este gallego es la “zapatilla”: dos generosas rebanadas de pan de pueblo con un contundente relleno de lacón y queso tetilla todo ello a la plancha. Elaborada con ingredientes de calidad, preparada apenas en unos minutos y servida caliente esta tapa dignifica el corrompido concepto que muchos tienen de la “comida rápida”. La mejor tapa de Lavapiés.  

 

Fachada de Bar Melo´s en la calle Ave María

 

No lo encontrarás vacío salvo que como yo grites: "¡Fuego!"

Advertencia: La "zapatilla" no es apta para crudiveganos

Bar Melo´s

Calle Ave María, 44

28012 Madrid

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Actualización 25/02/2026

Ha cambiado de propietarios. El trabajo que antes sacaban dos personas ahora no puede hacerlo un equipo completo.