¡Qué pequeño es el mundo, y España ni te cuento!

Ocurrencias fuera de carta (XII) 

Entre Cádiz y Barcelona hay 1284 kilómetros. O lo que es lo mismo, diez horas en coche que agotarían a cualquiera no habituado a veranear en la Estación Espacial Internacional. El trayecto se reduce a unos pocos segundos sin necesidad de usar el colisionador de hadrones simplemente atravesando esta taberna del centro de Madrid, con una puerta en la calle Cádiz y otra por la calle de Barcelona.

Debido a esta singularidad del callejero madrileño el lema de este local es: “El más grande del mundo, si entras por Cádiz sales por Barcelona” que lo acompaña desde su fundación en 1943 y por el que es conocido entre los vecinos, mucho más que por su nombre propio: La Piconera. Impreso en sus primeros tiempos en un cartel exento, desde la última renovación hace dieciséis años el eslogan se encuentra visible en el chaflán del establecimiento.

Taberna La Piconera

Calle de Cádiz, 9 (esquina con Calle Barcelona)

28012 Madrid

-------------------------------------
Actualización 14/08/2018

La taberna ha sido sustituida por otro local modernillo pero manteniendo el lema.

Mercado de San Martín (San Sebastián/Donostia)

San Sebastián, Donostia o Easo está vinculada al número tres. Puede que la Real Sociedad no disponga de un tridente de delanteros como Madrid o Barça pero quien los quiere cuando tienes tres playas (Ondarreta, La Concha y Zurriola), tres montes (Igueldo, Urgull y Ulia) y tres puentes históricos (Zurriola, Santa Catalina y María Cristina) que podrían ser la envidia de cualquier ciudad. Y tres eran tres sus mercados tradicionales (La Bretxa, San Martín y Gros) pero por desgracia al contrario de lo que podría pensarse de una ciudad tan asociada al buen comer, los donostiarras no mimaron sus mercados tanto como sus hermosas playas, montes y puentes y los tres fueron víctimas de desafortunadas decisiones.

Nos ocupamos de La Bretxa en un post anterior y ahora es el momento del Mercado de San Martín. Obra del donostiarra José Goicoa Barkaiztegi fue inaugurado en 1884. Este arquitecto municipal fue autor además de las Escuelas Zuloaga, el Palacio de la Diputación, el Palacio de Miramar o el Cementerio Polloe y para su realización se inspiró en el Mercado Les Halles de Bayona combinando hierro con cristal como era costumbre entonces y sin cobrar comisión del tres por ciento como es costumbre ahora.

El edificio original fue derribado por el Ayuntamiento en 2003 y su lugar lo ocupa hoy una consrucción de aspecto aséptico que bien podría haber firmado Moneo, un discípulo suyo o cualquier otro arquitecto con aversión a la línea curva. Este nuevo edificio resulta tanto insustancial en su continente como en su contenido pues su selección de tiendas (Super Amara, Zara o FNAC)  lo convierten más en una centro comercial del montón que en un digno sucesor del viejo mercado de San Martín, que si hubiera sido rehabilitado con un criterio menos complaciente con los intereses de las grandes superficies podría haberse convertido en ese mercado de referencia que merece una ciudad con la posición gastronómica de Donostia y que tanto echamos hoy en falta.

Aún así el mercado merece una visita porque repartidos entre sus dos plantas sobreviven cual irreductibles galos una selección de puestos con excelentes productos. Destacan en las islas centrales los pequeños puestos de frutas, verduras, hortalizas y legumbres procedentes de los caseríos. Acelgas, tomates, alubias, zanahorias, kiwis, puerros y calabazas de Urnieta, Astigarraga o Hernani, algunos de cultivo ecológico. Así que si te vas de rebajas al Zara y aún te quedan manos entre tanta bolsa puedes llegar a casa con tres camisetas made in China y leche de oveja, requesón o cuajada casera made in País Vasco. Globalización y comercio de cercanía en un mismo edificio. 

 Puesto de verduras y hortalizas

 

Interior del Mercado de San Martín

 

Mercado de San Martín en San Sebastián

 

Mercado de San Martín

Urbieta Kalea, 9

20006 San Sebastián/Donostia

Heladería La Ibense (Guadalajara)

ESPECIAL HORCHATA: Me chifla la chufa (XXI)

Un buen amigo mío (que por razones obvias mantendré en el anonimato) asegura que entre los 8114 municipios de España tiene la mala suerte de poseer casa familiar en el único al que no le importaría no haber ido jamás. De hecho, podría crearse una asociación del tipo: “damnificados por veranear en el pueblo de tus padres”. Mientras una minoría con potra pasaba los veranos en casa de los abuelos en Luarca, Sóller o Cadaqués la mayoría repetían todos los años destino en áridos pueblos del interior sin playa, montaña o cualquier otro accidente geográfico donde guarecerse de la canícula o escapar del hastío.

En nuestra memoria esos niños, extranjeros en su propio pueblo, obligados por sus padres a salir con los atroces hijos de sus vecinos que solo por estar en la casa de al lado se tenían que convertir en los mejores amigos del mundo. Esos niños, hoy padres, preferirían enviar a sus hijos a un campamento de verano en Pionyang antes que a ese mismo pueblo donde ellos sufrieron los maratones familiares del Gran Prix como la mayor diversión del verano. En este triste grupo demográfico no se encuentran, en absoluto, los afortunados niños que pasan sus vacaciones en el municipio de Ibi.

Esta localidad alicantina representa al helado lo que Alboraya a la horchata o Jijona al turrón. Para cualquier niño sano veranear en un pueblo lleno de heladeros debe ser como tener barra libre en la Fábrica de chocolate de Willy Wonka sin los desafortunados efectos secundarios. Pueblo tradicionalmente emigrante, los heladeros ibenses están repartidos por todo el mundo. Si en cualquiera de tus viajes encuentras un rótulo comercial que ponga La Ibense puedes estar seguro que se trata de una heladería.

Uno de estos heladeros de Ibi fue Esteban Moltó que en 1910 llegó por primera vez cargado con su heladera a Guadalajara. Esteban,  que fue el primer heladero de la ciudad, tenía que desplazarse para conseguir hielo a un pozo de nieve hasta que en 1927 se abriera la primera fábrica de hielo en la ciudad. La heladera con el tiempo fue reemplazada por el carrito y el nombre de Los Valencianos, por el que eran conocidos, sustituido por La Flor de Valencia, en honor a sus queridas hijas.

Esta dulce historia tiene un trágico punto y aparte cuando Esteban cae en el frente de Teruel por “fuego amigo” durante la Guerra Civil. Su viuda se hace cargo del negocio, pero la difícil situación en la ciudad y la escasez hace que se traslade a Ibi de nuevo al calor de la nueva industria juguetera que despega con fuerza en la región alicantina, y abandona la venta de helados en 1945. Después de  un primer intento sin suerte en los ochenta habrá que esperar a julio de 1990 para el regreso de esta familia y de sus helados a Guadalajara, esta vez bajo el nombre de La Ibense con el que actualmente es conocida.

Hoy La Ibense es la única heladería artesana de Guadalajara. Sus helados, elaborados en el obrador situado en la misma tienda con productos naturales y sin insuflar aire (todo lo que comes es helado al 100 %) son los favoritos de los guadalajareños, en especial los de chocolate, que aquí se elabora con el cacao de la marca belga Valrhona. Su recién remozado establecimiento próximo al parque de la Concordia y a las piscinas municipales es parada obligatoria para todos aquellos aficionados al helado.

Pero, por supuesto, si nos ocupamos de esta heladería en esta sección es porque también elaboran horchata natural. La bebida, que por razones inexplicables que denotan cierta falta de criterio, cuenta con poca aceptación en la ciudad por lo que se elabora en pequeñas cantidades, durante el verano y generalmente solo los fines de semana de primavera, para priorizar la frescura y calidad del producto. Una excelente opción para soportar la exigente canícula de la capital alcarreña.

Esperemos la heladería pueda permanecer en la ciudad al menos otras tres generaciones.

Horchata de La Ibense
 

 Elaborando horchata en el obrador

El fundador de la heladería
 

Heladería La Ibense

Calle de San Roque, 26 

19002 Guadalajara 

Localización en mapa de las horchaterías y otros establecimientos que elaboran horchata natural incluidas en la sección ESPECIAL HORCHATA: Me chifla la chufa

 

Mercado de Abastos (Guadalajara)

Este edificio de estilo historicista fue inaugurado en 1887 y es obra de Mariano Medarde de la Fuente, autor también de otro mercado tradicional, el gijonés Mercado del Sur del que nos ocuparemos próximamente. En todo este tiempo el mercado alcarreño se ha renovado en varias ocasiones, la última y muy polémica vez en 1998 cuando entre otras modificaciones se añadió la rampa acristalada exterior que comunica las tres plantas entre las que se distribuye unas dos docenas de comercios. En las dos primeras que cuentan acceso directo desde la calle se encuentran diferentes puestos y la última acoge el conocido como “mercado de hortelanos”.

Este  “mercado de hortelanos” es, quizás lo más interesante de este mercado. En él, agricultores de la provincia venden sus frutas, verduras y hortalizas además de una extraordinaria variedad de plantas para poder plantarlos en tu propia huerta (en el caso de que dispongas de una, o como mínimo de un pedazo de terraza donde te quepa algo más que un tiesto): pimientos, puerros, berenjenas, tomates, sandías o melón, entre otros. Su mayor actividad se concentra entre el puente de San José y mediados de junio. A estas alturas del verano todavía podrás encontrar coliflor, repollo y brócoli. Esta actividad esta en vías de desaparición ya que han pasado de los treinta puestos que llegó a tener a sólo tres. Apresúrate a visitarlo porque a menos que los adolescentes sustituyan la plantación de “maría” por cebolletas es muy probable que desaparezca en un futuro próximo.

La verdad es que lo primero que sorprende al entrar en el mercado es su estado de abandono. Solo ocho puestos sobreviven diseminados en las dos primeras plantas. Alguna frutería, carnicerías, variantes y poco más. De hecho, carece de pescadería. Bien es cierto que Guadalajara no es puerto de mar pero en un mercado de abastos municipal cabría pensar que podría encontrarse al menos un local donde el ciudadano medio que paga sus impuestos pudiera surtirse de su ración semanal de fósforo, omega 3 y mercurio pero no, la última pescadería que resistía se trasladó a un local cercano al mercado.

Interrogando a un comerciante que resiste inasequible al desaliento, éste me asegura que los políticos no tienen un plan para el mercado. Parece que el objetivo es invertir en unas buenas dosis de inmovilismo institucional y desidia municipal para dejarlo morir lentamente y que los tenderos de toda la vida desaparezcan progresivamente. De estas cenizas puede que renazca un impersonal súper de comida empaquetada en bandejas de poliespan y donde un sin fin de multinacionales puedan vender sus productos; o bien un gastromercado pijotero donde cubrir la necesidad de todo hijo de vecino de comer ostras con champán al medio día  o una buena hamburguesa de Kobe con cebolla confitada sobre mollete ecológico. Es decir, globalización o gentrificación; el susto o muerte del mercado tradicional español en este nuevo siglo. 

 Mercadillo popular frente al mercado

 Interior del Mercado de Abastos de Guadalajara
  

Puesto del mercado de los hortelanos

 

Mercado de Abastos
Plaza Virgen de la Antigua, s/n
19001 Guadalajara

Los Valencianos (San Lorenzo de El Escorial)

ESPECIAL HORCHATA: Me chifla la chufa (XX)

 

Cuentan las crónicas que la presencia de Felipe II imponía tanto a sus interlocutores que al comenzar una audiencia con el monarca este solía comenzar con un: “sosegaos, sosegaos…”. Quizás por eso cuando uno visita una población tan vinculada al rey prudente como San Lorenzo de El Escorial esperaría encontrar en las laderas del monte Abantos valeriana, melisa, hierbaluisa u otras plantas relajantes procedentes de las antiguas posesiones de Ultramar pero nunca una plantación de chufa. Ante tamaña ausencia Los Valencianos son los encargados de servir desde 1942 horchata y de altura, en concreto a más de mil metros de altitud, en esta ciudad situada en la cuenca del río Guadarrama.

La historia de Los Valencianos comienza cuando aparecen Lázaro y Teresa con su carrito. Desde entonces Los Valencianos no han faltado a su cita. Hoy los nietos de aquellos pioneros siguen regresando desde Jijona cada año para vender helados, horchatas y granizados desde Domingo de Ramos a finales de septiembre y turrones desde el puente de la Constitución hasta el 23 de diciembre. La horchata se elabora en el viejo obrador de la calle Duque de Medinaceli y para disfrutarla nada mejor que su agradable terraza en la peatonal Juan de Leyva aspirando por la nariz el saludable aire de la sierra madrileña y por la pajita el maravilloso zumo de la chufa.

Viejo cartel de Los Valencianos

 

Terraza en la calle Juan de Leyva

 

 Horchata pequeña por 1,50 euros

Los Valencianos

Calle Duque de Medinaceli, 8 (obrador)

Calle Juan de Leyva, 1 (terraza)

28200 San Lorenzo de El Escorial (Madrid) 

Localización en mapa de las horchaterías y otros establecimientos que elaboran horchata natural incluidas en la sección ESPECIAL HORCHATA: Me chifla la chufa

 

Atlantic Rim (Galician version)

Muerto, rematado y emplatado (XII)

Ed Wood tiene su hueco en la historia del séptimo arte por ser precursor del cine de serie Z. Sus películas de ciencia-ficción de ínfimo presupuesto plagadas de historias rocambolescas, decorados de función escolar, monstruos de pacotilla, personajes estrafalarios y roñosos efectos especiales causaban más vergüenza ajena que terror y le valieron la mención honorífica de peor director de la historia. Una de sus señas de identidad fueron sus platillos volantes de quincalla balanceándose al final de unos más que evidentes hilos manejados al albur del un más que vergonzante guión.  

En un bar coruñés próximo a la madrileña Plaza Mayor encuentro varias escenas que bien podrían haber salido de la imaginación y recursos técnicos de tan recordado director, siempre y cuando este hubiera conocido la queimada y que bajo los efectos de la misma hubiera dado un curso elemental de PhotoShop. OVNIS comandados por medallones de merluza, naves alienígenas cargadas de letales patatas o el ataque de un monstruo mutante cruce de Godzilla y el cangrejo Sebastián amenazan desde los aires A Coruña dispuestos a hacer cumplir la Ley de Costas en una ciudad que goza de muchas virtudes pero entre las cuales no se encuentra el respeto del desarrollo urbanístico con el entorno natural (acoge seis de los ochos edificios más altos de Galicia). Seguramente el encargado de la publicidad de este céntrico local o es un digno descendiente del mismísimo Ed Wood o se ha criado en Vigo.

-------------------------------------
Actualización 14/08/2018

El local del Riazor de la calle Mayor no ha sido ocupado por monstruos ni OVNIS sino una franquicia... 

Horchatería Fabián (Valencia)

ESPECIAL HORCHATA: Me chifla la chufa (XIX)

Esta horchatería del barrio del Ensanche tiene 35 años a sus espaldas aunque por su decoración y tradición se podría afirmar que lleva unos cuantos años más, cuando no existía ni la Gürtel. Además de por su horchata, que elaboran todo el año, es famosa por sus buñuelos de calabaza, dulce típico en Valencia al que el gran Vicente Blasco Ibáñez en su novela “Arroz y tartana” se refirió como el “manjar de las fiestas”. Los buñuelos los fríe una señora con delantal a la entrada del establecimiento, detalle que deberías tener muy en cuenta si eres aficionado a hacer un “sinpa” porque en este caso corres el riesgo de ser alcanzado en tu cabeza por un proyectil de masa ardiente y recién frita. Por el contrario, si eres un tipo legal, horchatero y te gustan los comercios cargados de tipismo (estas tres cosas suelen ir unidas) este muy bien podría ser tu lugar.

 Detalle de Horchatería Fabián

 Horchata de chufas

Decoración tradicional

Horchatería Fabián

Carrer de Ciscar, 5

46005 Valencia

Localización en mapa de las horchaterías y otros establecimientos que elaboran horchata natural incluidas en la sección ESPECIAL HORCHATA: Me chifla la chufa

No hay ristras para tanto chorizo

Ocurrencias fuera de carta (XI)

Pantori es un original establecimiento de la Parte Vieja de Donosti que oferta cada quincena de manera masiva un producto. El espárrago fresco de Navarra, el tomate Raf almeriense, las nueces de Falces o las alcachofas de Tudela han sido en algún momento protagonistas de sus llamativas y cuidadas campañas. Además de la oferta estrella de cada momento la tienda dispone de una pequeña colección estable de productos diversos: chocolates, latas de conserva o mermeladas.

Uno de esos productos fijos son los chorizos, en toda la extensión del término. La imagen muestra la “performance” choricera montada en una escalera del interior del local. La composición escénica combina retratos de imputados o condenados por corrupción con ristras de chorizos. Observo más políticos que ristras, cosa que no me sorprende. Pronostico que al ritmo actual de escándalos pronto no dispondrán de paredes para dar cabida a tanto… retratado. 

Aceptan pagos con tarjeta Black.

Pantori 

Calle de la Reina Regente, 4
20003 San Sebastián/Donostia

-------------------------------------

Actualización 04/09/2019

Cerrado. Algunos de los chorizos de la foto han sobrevivido al negocio. 

Heladería Sani Sapori (Madrid)

Siempre que transito por la calle Lavapiés toda mi atención se centra en burlar a los captores de clientes de los restaurantes indios. Puede creerme, si eres de los que presumen de ser capaz de escapar del cazador de suscriptores de las ONGs, el rumano del acordeón de la esquina de al lado de casa o el vendedor ambulante que te jode el refrigerio en la terracita, el nivel experto es cruzar esta calle sin acabar sentado en una terraza comiendo pollo tandori. No logras librarte de ellos ni mostrando el carnet de inspector de Sanidad. Quizá por eso, cuando una sucursal de las heladerías de Giuseppe Ricci del número 31 cambió de nombre me pasó totalmente desapercibido.

Un día la Teniente Transaminasa me comentó que en el lugar de la franquicia había ahora una heladería italiana de verdad. Tenía que entrar para verlo así que driblé a todo el que se me interpuso y logré entrar en el local. El color verde dominante de la decoración recordaba al negocio anterior pero al probar su helado enseguida descubrí que estaba en una heladería muy diferente. Desde entonces frecuento más la calle porque además de comer helados cremosos, naturales y deliciosos mi regate ha mejorado tanto que lo envidiaría hasta el mítico extremo López Ufarte.

Detrás de esta heladería se encuentra la italiana Freya. Su historia es la de una niña celíaca enamorada de los helados (¿y qué niño no lo estaría?) Sus padres decidieron aprender todos los secretos del helado preguntando a los mejores heladeros para poder elaborarlos ellos mismos sin gluten. Muchos años después Freya dejó su amargo trabajo en un banco y convirtió su dulce afición en oficio abriendo en 2006 una heladería en la calle Lavapiés bajo el paraguas de una franquicia. Dos años después decidió tomar su propio camino fundando en el mismo local su propia heladería con el revelador nombre de “Sani Sapori”.

En esta heladería se trabaja preferentemente con producto de temporada, fresco, ecológico y de proximidad: leche fresca de vaca de Megeces y de cabra autóctona de Guadarrama, miel de la sierra de Madrid, azúcar de caña bio, melones de Villaconejos o frutas de temporada ecológicas. Sus helados destacan por su espectacular untuosidad y la frescura de sus sabores, auténticos, alejados de esa pátina química y colores fluorescentes de otros locales. Así que si buscan un helado Pitufo, absténganse, aquí no hay de eso. Destaca el potente helado de pistacho siciliano y otros más exóticos como el baobab, con el que hace un helado de agradable sabor cítrico y del que Freya es distribuidora y envasadora de pulpa. Sin olvidar sus helados sin lactosa, gluten o azúcar, para que todo el mundo pueda disfrutar de este maravilloso y frío regalo para los sentidos.

 Un helado de avellana en su terraza

 Los sanos helados de Sani Sapori
   

 Local en la calle Lavapiés
   

Heladería Sani Sapori

Calle Lavapiés, 31

28012 Madrid

Patatas a la implosión

Muerto, rematado y emplatado (XI)

Un hongo en las patatas causó en la Irlanda de mediados del siglo una gran hambruna que dejó al país casi sin población pues los que no fenecieron víctimas del hambre huían del país como un telespectador ante un tercer debate de investidura. La Isla Esmeralda quedó tan vacía que bien podría haberse postulado para una edición de “La isla de los famosos”. Hoy en día la ciencia no ha erradicado por completo la enfermedad y la plaga se reproduce de vez en cuando arruinando plantaciones de patatas en todo el mundo. El Capitán Triglicérido cree haber encontrado en un comercio de Toledo pruebas irrefutables de una desconcertante nueva mutación que amenaza con cambiar los usos y costumbres gastronómicas relacionadas con este tubérculo.

Esta mutación hace que la patata en cuestión comience a hincharse hasta que explota como un cajero de la Kutxa tras una manifestación. No está demostrado que la patata implosionada sea apta para consumo humano pero parece que algunos no han esperado al informe de Sanidad para aprovechar el poco atractivo resultado para sepultarlo bajo una amalgama de productos variados salidos de la mente del creativo de la Pizzalada y la Burgerpizza tras un exceso de exposición solar. Una buena noticia para los torpes con el vaciador de patatas y no tan buena para los amantes de las patatas rellenas.