martes, 26 de abril de 2016

Patatas a la implosión


Un hongo en las patatas causó en la Irlanda de mediados del siglo una gran hambruna que dejó al país casi sin población pues los que no fenecieron víctimas del hambre huían del país como un telespectador ante un tercer debate de investidura. La Isla Esmeralda quedó tan vacía que bien podría haberse postulado para una edición de “La isla de los famosos”. Hoy en día la ciencia no ha erradicado por completo la enfermedad y la plaga se reproduce de vez en cuando arruinando plantaciones de patatas en todo el mundo. El Capitán Triglicérido cree haber encontrado en un comercio de Toledo pruebas irrefutables de una desconcertante nueva mutación que amenaza con cambiar los usos y costumbres gastronómicas relacionadas con este tubérculo.

Esta mutación hace que la patata en cuestión comience a hincharse hasta que explota como un cajero de la Kutxa tras una manifestación. No está demostrado que la patata implosionada sea apta para consumo humano pero parece que algunos no han esperado al informe de Sanidad para aprovechar el poco atractivo resultado para sepultarlo bajo una amalgama de productos variados salidos de la mente del creativo de la Pizzalada y la Burgerpizza tras un exceso de exposición solar. Una buena noticia para los torpes con el vaciador de patatas y no tan buena para los amantes de las patatas rellenas.



lunes, 25 de abril de 2016

Horchatería Santa Catalina (Valencia)


Horchatería Santa Catalina es una horchatería valenciana de siempre. No conocemos la fecha exacta de su fundación porque la documentación se malogró durante la guerra, pero algunos osados aseguran que fue anterior al debut de Rosita Amores, lo que ya es mucho decir. La construcción de la finca en 1890 y la placa original a la entrada que celebra la visita de la infanta Isabel el 2 de agosto de 1907 sitúan su origen en torno al 1900, por lo que se puede asegurar que es un comercio centenario. Su decoración en consonancia con su raigambre combina mármol, cerámica y madera como marca la tradición del viejo comercio valenciano. 

La horchatería se encuentra en la plaza del mismo nombre y justo enfrente del cuerpo incorrupto de El Siglo (pausa dramática) la horchatería legendaria que nos dejó ahora hace un año y que inauguró esta sección. Por su céntrica ubicación la Horchatería Santa Catalina es muy frecuentada por turistas extranjeros atraídos por el, para ellos exótico, zumo de chufas pero también por vecinos que en estos días fríos calientan la manos con una taza de chocolate a la taza acompañado de churros o los muy populares en Valencia buñuelos, de viento o calabaza. 

Si nada de lo que te cuento te motiva para visitar la horchatería te ofrezco tres razones más: disponen de horchata líquida, granizada y de crema de chufa ¡Y ahora qué! Si tienes horchata en las venas ¿a qué estás esperando?

Horchata líquida

Interior de Horchatería Santa Catalina

Detalle de sus azulejos

Horchatería Santa Catalina
Plaza Santa Catalina, 6
46001 Valencia

Localización en mapa de las horchaterías y otros establecimientos que elaboran horchata natural incluidas en la sección ESPECIAL HORCHATA: Me chifla la chufa


lunes, 14 de marzo de 2016

El dardo en la diana

Ocurrencias fuera de carta (X) 

Si eres aficionado a jugar a los dardos y vives en Madrid no tienes excusa, hay clubes repartidos por toda la ciudad. Uno de ellos es La Flor de la Jara en el distrito de Usera que cuenta en el sótano del bar con un área recreativa donde jugar a este “deporte” en su variante cricket (no confundir con el interminable juego inglés de absurdas reglas solo entendibles para bebedores compulsivos del té de las cinco). Si te animas deberías saber que acaba de comenzar la temporada y que no vas a estar solo porque este club cuenta con seis equipos inscritos. Por lo visto en la pizarra exterior del establecimiento la afición a los dardos de los propietarios es tan grande que no los sueltan ni a la hora de escribir reclamos para sus clientes.



Calle Antonio López, 150 
28026 Madrid

lunes, 29 de febrero de 2016

León de tapas (III)


Mesón del Burgo
Calle de Burgo Nuevo, 46 
Barrio Ensanche

Un clásico de Burgo Nuevo desde los setenta. Famoso por las patatas alioli con una concentración de ajo tal que este mesón bien podría haber sido cuartel general para cazavampiros. En mi última visita el alioli era mucho menos fuerte, no sé si por un error en la receta o porque ya con Van Helsing retirado sus nuevos clientes son vampiros,  demonios y otros chupasangres de la Diputación, que digo yo, también tienen derecho a probar sus patatas. En ocasiones estas se acompañan con una especialidad tan leonesa como es la lengua. Otras tapas son la tortilla de patatas y las rabas. También tienen raciones: lengua cruda, chorizo de montaña, caldereta de conejo, etc., una rotunda oferta que justifica la presencia de una báscula de pie en el local. Menú del día por 10 euros.

Patatas alioli de Mesón del Burgo
(tapa para una persona)

 Consume con responsabilidad

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Actualización 04/09/2019

Cerrado. En su lugar hoy encontramos un bar modernillo con patatas alioli inferiores a las originales.


La Taberna de Flandes
Calle del Cid, 4 
Barrio Romántico

Lo primero que te llama la atención al entrar es su nutrida colección de 1328 jarras de cerveza de todos los tamaños, colores y procedencias que decoran el local, muchas de ellas colgadas del techo y que debería obligar al Cuerpo de Bomberos de León a incluir a este local en el Plan Operativo de Emergencias y Desastres como lugar de intervención prioritaria. Me da a mí que si un día la ciudad se ve a afectada por un seísmo mejor que no te pille consumiendo sus tapas bajo una potencial lluvia de esquirlas con regusto a malta. Lo segundo que sorprende de la Taberna de Flandes es el vaso en el que te sirven la consumición, que por el precio medio en León no tiene nada de “corto” y con el que no acabarás sediento. Y lo tercero que no te dejará indiferente y por lo que seguro repetirás es su rica tapa de lacón, seña de identidad de este mesón.
 
Su popular tapa de lacón
(tapa para una persona)

 Tarjeta de La Taberna de Flandes

Mesón La Despensa
Calle Cabeza de Vaca, 3
Barrio El Ejido

Cuenta la leyenda que durante la Guerra de la Independencia un coracero francés con más cortos de la cuenta intentó bajar a caballo por la única salida con escaleras de la Plaza Mayor resultado muertos jinete y cabalgadura. Si descendemos por la escalinata, donde otrora se escoñó el insensato gabacho y seguimos el probable recorrido de su casco Calle del Sol abajo, nos encontraremos con la puerta del Mesón La Despensa. De haber frecuentado esta taberna el coracero hubiera acompañado la bebida de buena comida y no hubiera acabado tan mal. Su tapa estrella es el huevo con morcilla a la plancha, ganadora del premio a la tapa más popular de la provincia en 2004 (el mismo año de su inauguración). El huevo también se prepara sólo con aceite de oliva, pimentón y patatas fritas. Otra tapa muy solicitada es el croquetón con patatas alioli. Dispone de menú del día por 11 euros y si es para llevar por 10 euros.


La estupenda tapa de huevo a la plancha
(tapa para una persona)

 Interior de La Despensa 

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Actualización 18/02/2026    

Cerrado en 2025 tras la negativa de la Sareb a renovar su contrato.

Bar Jamón Jamón
Calle Platerías, 1
Barrio Húmedo

Su nombre no es un homenaje a la película del mismo título de Bigas Luna. Así que no esperen que el dueño abra un segundo bar con el nombre de “Huevos de oro”. Este local es famoso por trabajar con embutido, del que se sirve para preparar su popular tapa, una rebanada de pan de León cubierta con chorizo, salchichón, queso curado y, por supuesto jamón, aunque puede variar. Una de las atracciones del local es ver como el camarero corta el pan y acto seguido coge una pieza de embutido de cada una de las bandejas en inflexible orden y las monta con la meticulosidad de un relojero suizo. Si te gusta el producto, que es de la casa El Maragato, puedes comprarlo allí mismo o en cualquiera de lasdos tiendas que tienen en la ciudad. La otra tapa disponible es una rebanada de pan con sardinillas en aceite.


 
La clásica tapa del Jamón, Jamón
(tapa para una persona)

Exterior del establecimiento

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Actualización 18/02/2026    

El local original cerró hace años, los nuevos locales han perdido su esencia. 

Localización en mapa de los bares de tapas incluidos en la sección ESPECIAL TAPAS DE LEÓN: Crónicas cazurras
  

jueves, 18 de febrero de 2016

Mercado de Abastos (Toledo)

El actual Mercado de Abastos de Toledo es un edificio de planta trapezoidal que ocupa un solar próximo a la catedral que siempre se ha destinado a mercado de la ciudad. Desde la inauguración del nuevo edificio en 1912 ha sufrido varias transformaciones. La última y más significativa en 1999 cuando, al igual que en la práctica totalidad de los mercados de Madrid, una gran parte de sus instalaciones fue ocupada por un supermercado. El nuevo inquilino fue entonces bien recibido por los comerciantes con la esperanza que éste atrajera nuevos clientes del mismo modo que en un piso de estudiantes un nuevo y atractivo compañero aumenta las posibilidades de ligue del resto.
 
Hoy los comerciantes no ven al súper como una oportunidad sino más bien como lo que es: un absurdo intento de revitalizar el comercio tradicional obligándole a compartir espacio vital con la principal razón de su extinción. Algo así como si a la Asociación de Comerciantes de Malpica del Tajo le dieran un despacho en la sede de la CEOE. Uno de ellos me pone como ejemplo la gestión de los dos locales cerrados por jubilación y que, según él, permanecen vacíos no por falta de interesados en reabrirlos sino porque el supermercado prefiere mantenerlos cerrados. Una práctica que de continuar condenará irremisiblemente a los ocho puestos restantes (dos pescaderías, dos charcuterías, dos fruterías, una carnicería y una casquería) a la desaparición.
 
Esperamos que el Ayuntamiento escuche y apoye a estos comerciantes antes de que todo el mercado se convierta en una anodina gran superficie en pleno centro de la ciudad y no permita que un lugar tan significativo de la espalda al pequeño comercio tradicional.

   
Detalle cerámico

 
Puesto de frutas en el mercado toledano


 
Fachada del Mercado de Abastos de Toledo

Mercado de Abastos
Plaza Mayor s/n 
45001 Toledo

lunes, 18 de enero de 2016

Cafetería Suflé


Ningún país se vende tan bien como Francia. Muchas de sus especialidades culinarias, el pastel ruso, el foie gras, etc., se acompañan de una leyenda en la que no falta un cocinero y un comensal ilustre. Las patatas suflé o soufflé no son una excepción. En este caso los protagonistas son un impuntual Luis Felipe I de Francia y un cocinero llamado Colinet, que sorprendido por el retraso del rey decide retirar las patatas del fuego y reservarlas para que, cuando su majestad tuviera a bien aparecer, devolverlas a la sartén y presentarlas calientes. Este tipo de recursos podían ser premiados con unas vacaciones pagadas en la Guayana pero por fortuna para Colinet el inesperado resultado fueron unas patatas abombadas, crujientes y etéreas que entusiasmaron al monarca.  

Estas patatas llevan más trabajo que las normales y es difícil cogerles el punto por lo que pocos locales las ofrecen. En Madrid solo algunos restaurantes de alto copete y solo como guarnición. La Cafetería Suflé era la única, que yo sepa, que las servía como una ración más. Este establecimiento abrió sus puertas hacia 1989 en el lugar donde había una tienda de alimentación. La hermosa fachada de los años veinte le daba un aire de elegancia al exterior y los camareros con chaquetilla de rancio abolengo al interior, un marco adecuado para servir patatas de tan alta alcurnia. Por desgracia Suflé cerró en agosto de 2015 por jubilación. En su lugar se sitúa ahora un nuevo negocio pero al menos seguimos disfrutando de su singular fachada protegida.

 Aspecto de Suflé en septiembre de 2015
   
 
Cafetería Suflé ya es historia

 
Los nuevos inquilinos, Ibast

Cafetería Suflé
Calle Virgen de los Peligros, 8
Barrio de Sol (Centro)
28013 Madrid

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Actualización 17/09/2019

Fachada restaurada

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Actualización 23/03/2021

Un nombre de lo más apropiado
Descanse en paz

lunes, 4 de enero de 2016

Horchatería Daniel (Valencia)


Esta historia comienza cuando un jovencísimo Daniel Tortajada, por aquel entonces conserje del Ateneo Mercantil de Alboraya, comienza a elaborar horchata para la familia en 1949. Más tarde, en 1960, abre el primer establecimiento de venta al público. Hoy Daniel es una horchatería mítica de Alboraya. Mucho se ha escrito sobre ella. La mayoría de los artículos destacan los personajes históricos que han desfilado por sus instalaciones como Salvador Dalí, Rafael Alberti o Santiago Carrillo, pero entre todas las dedicatorias presentes en el libro de visitas ilustres de la casa seguro que sus actuales propietarios se quedan con aquella en la que Rappel auguraba larga vida a la horchatería. Aunque probando su producto no hay que ser muy adivino para llegar a esa conclusión.
 
En 2013 Daniel abre su primer local fuera de Alboraya. El lugar elegido fue el Mercado de Colón en el valenciano barrio del Ensanche. Ocupa uno de los cubos de cristal y dispone de terraza. Carmen Tortajada me comenta que venden horchata todo el año y cada vez más en invierno (¡bendito cambio climático!). A pesar de disponer de una amplia oferta que incluye bollería, granizados y helados, la horchata representa más o menos el 60 por ciento de las ventas. La pregunto cuanta horchata venden en sus establecimientos ¡125.000 litros al año! ¿Os imagináis 125 metros cúbicos de horchata? No sé vosotros pero yo si me topara con una riada de horchata de ese volumen me dejaría arrastrar por ella hasta el Puerto de Valencia.

 
La horchata de Daniel

 
Cubo de cristal de Horchatería Daniel en el Mercado de Colón

 
Detalle de una de sus mesas
Tres establecimientos:

Calle Jorge Juan, 19 (Mercado de Colón)
46004 Valencia

Calle San Vicente Mártir, 7
46007 Valencia

Avenida de la Horchata, 41 
46120 Alboraia (Valencia)

Localización en mapa de las horchaterías y otros establecimientos que elaboran horchata natural incluidas en la sección ESPECIAL HORCHATA: Me chifla la chufa  


lunes, 21 de diciembre de 2015

Casa Montoto (Oviedo)

¿Qué es un chigre? Es un bar con solera donde se vende y bebe sidra. Todavía quedan algunos en Oviedo y uno de los más auténticos es Casa Montoto. Su decoración apenas ha cambiado desde que se abrió allá por 1976: sillas rústicas de madera, suelo de terrazo y paredes de tosco gotelé salpicadas por retratos de pasadas glorias deportivas de la ciudad como el Club Patines Cibeles (primer equipo no catalán de hockey patines que ganó la Copa y ya desaparecido) o el Real Oviedo. Estos últimos procedentes del bar de Javier Artabe, tabernero muchos años en la misma calle, que antes fue delantero del club azulón y que las regaló a Casa Montoto tras echar el cierre.
 
Aunque no te guste la sidra y seas del Sporting de Gijón confía en mí y continúa leyendo. Sustituye la sidra, si quieres, por chatos, mistelas, cañas o incluso refrescos; en realidad da igual el trago que elijas porque la bebida es solo una excusa para acompañarla de la tapa que hace de este local un  chigre diferente. Es más, al no estar ésta incluida en el precio de la bebida, por mí, como si quieres comértela a palo seco. La tapa en cuestión es el bollino preñao. ¿Pero qué es un bollo preñao? Una pieza de pan relleno de chorizo muy popular en Asturias y en todo el norte peninsular. Este genuino chigre te lo ofrece por un módico precio en un ambiente cien por cien asturiano.
 
Una buena opción uno de esos días de invierno que en Oviedo “fai un cutu que escarabaya el peyeyu”. Acude a este bar, despréndete de toda la ropa de abrigo y luce orgulloso la zamarra del Sporting mientras pides un bollino preñao. Tu cuerpo entrará inmediatamente en calor…

 Interior de Casa Montoto

 Bollino preñao

 Retrato del R. Oviedo expuesto en Casa Montoto*

* Alineación inicial del partido Real Oviedo-Rayo celebrado en el estadio de Vallecas el 1 de junio de 1958 con victoria para el equipo azulón (0-2). El Real Oviedo esa temporada subió a Primera División como campeón de Segunda. Arriba, de izquiera a derecha: Toni, Caldentey, Marigil, Ferrer, Sánchez, Alarcón, Vendrell. Abajo, de izquierda a derecha: Xirau, Artabe, Fernando Cuervo, Aloy y Chus Herrera. 
Mi agradecimiento al Área Social del Real Oviedo por ofrecerme esta información.  

Casa Montoto
Calle San Bernabé, 9
33002 Oviedo

viernes, 18 de diciembre de 2015

Bar Cid (Logroño)

La provincia de La Rioja proporciona más de la mitad de la producción micológica de España. Sus champiñones y setas comienzan a ser populares e incluso ya se habla de fungiturismo, un nuevo reclamo gastronómico que añadir al enoturismo que hasta cuenta con su propio Centro de Interpretación en Pradejón donde encontrarás la reproducción de una seta gigante que te hará sentir tan feliz como en una comuna de Pitufos. Hagan sus apuestas sobre cuanto tardan en abrir el primer spa con servicios de tratamiento facial de boletus, nebulizadores con esporas y pediluvium sobre rebozuelos.
 
Cerca del Bar Soriano (del que ya hablamos aquí) se encuentra el Bar Cid que ofrece en exclusiva setas; bien en pincho, en ración o media ración; y en vista de lo lleno que está no tienen necesidad de más. Las de variedad ostra (Pleurotus ostreatum) son cultivadas en la localidad riojana de Rincón del Soto. Abierto en 1983 mantiene la sencillez de esas tascas de toda la vida. Preparan su producto a la plancha acompañado de la famosa “salsa de la abuela” de la que nada puedo decirte porque la receta es más secreta que la formulación de la Coca-Cola.
 
Desbordados por tantos Lizarranes, Sureñas, 100 Montaditos y demás ¿por qué nadie se le ocurre abrir un establecimiento como este en Madrid? 

 Tapa de setas en el Cid

 
Visita obligada si eres adicto a las setas

 
Tarjeta del Bar Cid

Travesía Laurel, 1
26001 Logroño

martes, 15 de diciembre de 2015

Taverna Can Punyetes (Madrid)

Es tiempo de las insufribles cenas de empresa. Los 35 euros por un plato de merluza con corazón de escarcha del mar de China y cobertura de chapapote tienen como única recompensa el derecho a réplica de las pullas recibidas en la cena del año anterior. Te ofrezco una alternativa buena, bonita y sobre todo barata en Madrid para que este compromiso dañe sólo tu juicio sin innecesarios efectos colaterales sobre tu estómago y bolsillo. Además con el dinero ahorrado podrás comenzar el nuevo año con el buen propósito de iniciar una terapia para reforzar tu asertividad y aprender a decir “no” a la siguiente cena de empresa ¡que ya está bien!

Can Punyetes ofrece desde hace más de 30 años cocina catalana a buen precio. Abrió su primer restaurante en 1981 y hoy tiene locales en Barcelona, Sabadell, Sort y Madrid. El primer local madrileño abrió en agosto de 1988 a unos pasos del antiguo ayuntamiento y una década después otro próximo al Congreso. En su carta muchas especialidades catalanas: esqueixada, escalibada, butifarra, crema catalana, etc. además de un gran surtido de carnes a la brasa,  pero para estas cenas recomiendo sus variadas tostadas. Elaboradas con pan rústico y generosos rellenos tienen una gran relación calidad-cantidad-precio. De todos sus platos solo decepcionan los que incluyen boquerones en vinagre, que en lugar del mar Cantábrico parecen proceder del infernal río Caronte.

Además en estas fechas podrás pedir una calçotada  El calçot es una variedad de cebolla, blanca, alargada, tierna y dulce típica de Cataluña. Aquí se elaboran a la brasa, como marca la tradición. Los calçots, como la comida del Bulli, tienen instrucciones de uso. Lo primero que tienes que hacer es colocarte el babero que te ofrecen para no acabar más pringado que un tesorero de Convergència. Después se procede a desprender las hojas chamuscadas exteriores tirando hacia abajo de las mismas. Arrastra el corazón limpio del calçot por el interior del recipiente con salsa romesco, elévalo con el brazo y como si fueras un reptil de “V”  introdúcelo en tu boca. Vale, puede que en El Bulli no haya ningún plato que exija esta clase de ritual pero, créeme, merece la pena. Es una experiencia tan original y divertida que te hará olvidar que tienes al lameculos del jefe enfrente.

 Tostada de atún de Can Punyetes

 
¿Un acto de sedición a unos metros del Congreso?

 
Interior del Can Punyetes en Huertas

Dos locales en Madrid:

Calle San Agustín, 9
Barrio de Huertas,  28014

Calle Señores de Luzón, 5
Barrio de Opera, 28013